九層塔鍋鴨

九層塔又叫金不換，在農村裏人們常常叫香花菜，源自於印度，是一種味道很特別的香菜，在港澳台和廣東等沿海地區廣泛應用，常用於日式韓式料理作香料以及海鮮類菜式。

而與鴨一起製作的九層塔鍋鴨，最顯著的特點就是九層塔獨特的香味與鴨本身是一個完美的結合，味道特色不能言表，在粵西的雲浮鬱南地區，不管是喜慶宴席還是一般家常便餐，都能看到它的身影。

九層塔和紅葱頭在這裏可以買到：

用料  

九層塔鍋鴨的做法  

1. 農家自養水鴨清洗乾淨瀝乾水備用。

2. 將九層塔幹用清水泡軟，紅葱頭和姜清洗乾淨備用。

3. 把泡軟的九層塔乾和紅葱頭、生薑一起切碎，加入生抽、柱候醬一起搞拌。

4. 把調好的味料一起放入鴨體內，用竹籤聯好，避免調味料溢出來。

5. 中火燒熱鍋，加入少許花生油和兩片薑片，待油開後放入整隻鴨，反覆翻轉，煎至鴨皮金黃。

6. 把煎鴨的油和薑片去掉，加入適量清水，中火燜煮大約半小時，期中可加入適量的食鹽和灑少許米酒。

7. 蓋上鍋蓋燜煮至還有少許湯汁，即可撈起攤涼。

8. 攤涼至適温後，即可切件上盤，再把鴨內的調味醬料灑回切好的鴨肉上。

小貼士

1、這款九層塔鍋鴨，鴨肉鮮嫩，吸收了九層塔的特有香味，下飯送酒都非常好吃。
2、加清水煮的時候，水份一般能到鴨的一半高即可，灑上少許米酒，能讓鴨質容易煮軟，且帶上淡淡的純酒香，會更鮮美。