【自制廣式臘肉】媽媽做了十幾年的配方

其實國內是夏天呢，但我們南半球入冬喇！上週剛過了冬至，看到本週將有持續一星期的低温+晴天，我又開始折騰臘肉了。於是又把從前的方子發來下廚房。

從小開始，每年冬天媽媽都會趁冬天北風起的時候抓緊曬臘肉。因為家在廣東沿海地區，吹北風太陽又好的日子並不多，所以每次曬臘肉都跟打仗一樣，要偵查天氣情況、找準機會、要抓緊時間，該出手時就出手。

來到新西蘭以後，想念家鄉的味道，我也自己做起了臘肉。只是南半球的季節跟國內是顛倒的，國內冬天正是我們的夏天。這些臘肉是我剛來新西蘭那兩年的冬天做的，都是老照片了。其實媽媽教我做的時候和我自己做的時候一般是不會用這樣準確的數字去醃肉的，都是看着給，但也不知道為什麼從來都沒有失手的。不過我感覺寫方子，特別是可能很多廚友也不是廣東人，很難抓準我們下東西的感覺，所以我特地試驗了幾次，也調整過，這就是我們喜歡的廣式臘肉的味道啦！今年冬天，試試自己在家曬臘肉吧，那叫一個香啊！

*注：有些人喜歡吃很甜的廣式臘肉，但我這個方子不是那種非常甜口的，如果大家喜歡吃甜味明顯的，可以多加50g糖試試。

用料  

【自制廣式臘肉】媽媽做了十幾年的配方的做法  

1. 五花肉切條，放進一個大容器內（我用的是大鋼盤），把所有調料倒進去，混合均勻。醃一個白天，翻面再醃一個晚上，約24小時。（醃製時間比較長，為了讓肉充分吸收到醃料的味道）
   
   我媽媽説不要用高度的白酒，如二鍋頭之類的做。酒的度數高，肥肉就會醃壞，曬出來的肥肉就不脆。而且我們好像都不喜歡高度白酒的味道，所以都用二十幾到三十幾度的石灣米酒來醃。如果喜歡有點玫瑰香氣的可以加入少量玫瑰露酒，但別加多，味道會很搶。
   
   發這方子一方面是為了方便自己，另一方面不少朋友問過。有廚友説多放糖肥肉就會脆，但我家又不喜歡吃那麼甜的。
   我只是分享一個自己家的做法，你覺得高度酒香、喜歡放高度酒就放高度酒哈，不要來跟我説只有放高度酒才香。

2. 肉的一頭穿一個孔，拿細繩穿起來，在太陽好的地方吊起來曬

3. 每天掛在太陽好、通風的地方曬。天黑了收回來放好以免打露水

4. 曬幾天以後的樣子

5. 沒幾天就會散發出陣陣香氣！！

6. 臘肉和冬菇、蝦米

7. 煎一煎，肥肉就變透明，咬起來爽脆，真的太香了！可以做臘味飯、蘿蔔糕、芋頭糕等等等等~~~~

小貼士

廣式臘肉可以做很多菜餚。直接切片蒸着吃、炒花椰菜、做蘿蔔糕、做煲仔飯等等，總之冬天暖心暖胃的菜少不了臘肉的身影！

再囉嗦一下：

醃料裏的廣東米酒，如果能買到石灣米酒最好，珠江橋牌或者石灣牌都可以，因為特別香，或者九江雙蒸也很好。