凍豆腐白菜燉大蝦

用料  

凍豆腐白菜燉大蝦的做法  

1. 大蝦（家裏正好有紅蝦，其他鮮蝦均可）六頭（400克）

2. 洗淨，瀝乾水分，去掉蝦鬚蝦足

3. 剪掉蝦頭上的尖刺

4. 去掉蝦頭頂端黑色的內臟

5. 拿下蝦頭，去掉蝦殼，去掉蝦肉內的沙線

6. 剝好的蝦

7. 蝦頭和蝦仁分別放料酒、白胡椒粉、鹽攪拌均勻醃製十分鐘（注意：蝦仁內放少許澱粉）

8. 白菜葉確兩公分左右方塊

9. 白菜幫斜刀確同樣大小方塊

10. 胡蘿蔔切菱形片

11. 凍豆腐切1.5釐米方塊

12. 葱薑蒜切片

13. 葱薑蒜切片

14. 葱薑蒜切片

15. 準備50克左右豬肥膘肉

16. 湯鍋放冷水放入薑片葱段料酒開火煮沸

17. 炒鍋放入少許花生油，油熱後放入肥豬膘肉

18. 煎炸至肉金黃鍋內有豬油

19. 放入醃製好的蝦頭翻炒至金黃

20. 放入葱薑蒜繼續翻炒幾下

21. 放入胡蘿蔔翻炒至胡蘿蔔發蔫

22. 放入白菜翻炒

23. 白菜炒至出水

24. 倒入開鍋的湯鍋裏

25. 反覆撇去浮沫

26. 十分鐘後放入凍豆腐

27. 揀出蝦頭和豬肥膘肉

28. 醃製好的蝦仁用放了料酒的開水焯一下

29. 將蝦仁放入湯鍋內，煮兩分鐘，放鹽調味即可關火

30. 成品

31. 可撒香菜