食料最全的麻辣香鍋（附不辣做法）

用料最豐富的麻辣香鍋，附不辣做法。大家可以根據自己喜好和飲食習慣選擇放什麼材料。需要説明的是：我的做法是先將各種材料基本弄熟，最後放在一起加料炒。因為家裏面一般鍋都不會太大，放在一起炒很慢並且食材之間容易串味串口感。

用料  

食料最全的麻辣香鍋（附不辣做法）的做法  

1. 首先我們將用料分組，不同種類的用料有不同的處理方法。大概可以分為蔬菜，海鮮，肉類，菌菇，豆製品，其它。

2. 蔬菜類。土豆和紅薯切條，然後鍋裏放點油，慢慢煎至七八成熟。其餘蔬菜洗淨晾乾切片或者手撕成條。芹菜和香菜要根部切段。香菜葉不要扔，出鍋放。

3. 大蝦去蝦線，魷魚洗淨切段，海螺肉洗淨。海鮮需要用葱姜和料酒醃半小時，然後鍋中放油，葱姜熗鍋放入海鮮，加少許生抽，黑胡椒炒熟。

4. 雞翅中切刀花，也需要放入葱姜和料酒醃製。如果有雞軟骨，雞心雞胗之類的可以一起醃一下。肥牛焯熟或炒熟都可以。五花肉需要用油慢慢煎至金黃熟即可。其餘不熟的肉類比如丸子之類炒熟即可。

5. 菌菇類需要先在鍋裏炒制把菌菇中的水分炒出來，否則影響整體鍋的香脆口感。炒制時可以適當加一點鹽和生抽。

6. 豆製品中，魚豆腐煮熟或烤熟。腐竹泡好晾乾。

7. 其它食材裏面，花生米需要提前炸好，或者使用黃飛鴻花生代替。年糕，涼粉或者泡好的粉條在油鍋中煎至金黃。油條如果軟了也可以煎脆，方便麪（香鍋中的點睛之筆）煮至半熟（千萬別煮軟）。

8. 準備工作做得好，香鍋口感好，並且最後炒制方便。下面就是真正開始炒香鍋的醬了。鍋中放油，油熱後放入洋葱段煸炒。洋葱炒軟後放入芹菜根和香菜根煸炒，接着放入蒜瓣和花椒煸炒。放入辣椒（不吃辣的省略這步）。炒出香味後放入豆瓣醬，牛肉醬（或香菇醬）和葱薑蒜沫繼續煸炒。最後放入少許黃酒和糖調味。

9. 將食材分別放入炒好的醬中繼續煸炒。原則是先放不容易熟的，後放易熟的。由於之前我們大部分食材都已經做熟，因此可以先放土豆紅薯條等，然後放蔬菜，最後放已經炒熟的各種肉類菌菇等。方便麪出鍋前最後放。出鍋關火後放香菜。

小貼士

1. 牛肉醬可以用阿香婆，如果能吃辣就買辣味的，不吃辣就買淡甜味的。
2. 豆瓣醬也有稍許辣，但是一般不吃辣的人也能接受，實在不能吃辣的放黃醬也可以。
3. 有人愛吃脆的，有人愛吃軟的。愛吃脆的，食材用炒和煎；愛吃軟的，食材用煮和蒸。
4. 食材最好分別準備，如果都是生的放在一起炒，會影響食材之間的軟硬度，腥味，口感。