臘肉炒河蚌

用料  

臘肉炒河蚌的做法  

1. 河蚌清洗乾淨，鍋中加少量水，放入河蚌，水開後，河蚌開口就撈出

2. 河蚌去殼，河蚌肉去內臟清洗乾淨

3. 清洗乾淨後切成絲備用

4. 臘肉洗淨切成片，鍋中加水，放切好的臘肉水開後煮大約10分鐘撈出

5. 煮好後的臘肉撈出備用

6. 葱姜切絲，辣椒、小米辣切絲、蒜切片

7. 鍋中加油，放花椒八角炒出香味，放入臘肉，炒至臘肉出油

8. 臘肉出油後，倒入河蚌肉

9. 河蚌加熱後會出水

10. 待水乾後，放入生抽、老抽、耗油，接着倒入辣椒、小米辣繼續煸炒，最後放鹽和蒜片

11. 收幹汁後裝盤

小貼士

河蚌不易炒太久，否則會難嚼！臘肉可以在切片前放水中煮，水開後煮20分鐘，也可以切好後再煮，這樣水開後煮大約10分鐘即可