一直喜歡河蚌彈牙的口感，清明前的蚌肉肥美鮮嫩，急火快炒之後，呈現給我們的是春天賜予的美味 用料 河蚌 四隻 蒜 五瓣 姜 四片 葱 適量 鹽 適量 料酒 適量 清炒河蚌的做法 河蚌可以讓商家宰殺好。把鰓去掉，斧足用肉錘錘鬆。 蚌肉切片，用開水焯一下，然後過涼水備用。蒜薹切段備用（實際上配韭菜更好） 熱鍋涼油，下花椒，葱薑蒜爆香，下入蒜薹煸炒，調大火，翻炒一分鐘左右，下入蚌肉，加入料酒，青椒，乾紅椒，生抽，翻炒三分鐘，起鍋前下鹽和雞精，裝盤。 小貼士蚌肉一定要錘鬆。煸炒時間不宜過長。
