老漳州婚喪嫁娶必備傳統滷麪

用料  

老漳州婚喪嫁娶必備傳統滷麪的做法  

1. 1 香菇乾貝蝦仁魷魚乾黃花菜提前泡軟備用，香菇洗淨再浸泡，水保留不丟棄；         2 泡軟後將香菇，魷魚剪成小條狀；                  3 如果有加黃花菜，將泡軟的黃花菜從中間打結備用；                                                         4 肉切小片狀，加入適量食用油，白糖，少量魚露醃製，抓粉備用。

2. 1 水開後加入乾貝，魷魚，蝦仁，煮沸十五分鐘，使其出味；                                             2 加入醃製好的肉片；                                          3 加入一大塊冰糖（不愛甜味可以少加）提味，完全不加味道不好；                                                                           4 煮沸5-10分鐘，加入適量魚露，鹽，味精，調味，可用小碗盛出來試味；煮沸後加入泡好的香菇條，乾淨香菇水和黃花菜；煮沸一會兒使其熟透；                                                                     6 轉小火，準備勾芡，將適量生粉或其他可用於勾芡的粉放入碗中，加入適量老抽（用於湯底調色）加水拌勻。一手緩慢將粉水倒入湯底勾成粘稠順滑的滷湯，一手用勺緩慢以順時針方向攪拌，以免糊底。                                                                      7 鴨蛋打散，保持滷湯翻滾狀態，一手蛋液緩慢倒入滷湯中，一手緩慢用勺在湯中順時針攪拌，勾出蛋花。

3. 炸蒜末；                                                             蒜切碎，小火冷油慢炸，炸至色澤金黃顏色均勻即可。

4. 好吃的老漳州傳統滷麪，可配上本地油麪，米粉，如果買不到，可以煮碗麪乾粉幹，再泡入滷湯，味道也是極好的。                                                   吃之前，撒入炸好的蒜末，白胡椒，食醋，剪碎的香菜（不敢吃不加）。完成✅

小貼士

⚠️雞蛋勾出來的蛋花不如鴨蛋成形好看，建議還是用鴨蛋做蛋花。                                                            
⚠️魚露帶鹹味，所以鹽少加，味精少加，乾貝魷魚蝦仁煮出的湯底，還有芡粉加的老抽都自帶鮮味了。                                                                         ⚠️香菇黃花菜最後放，黃花菜打結，都是為了保留香菇香味和兩者口感的脆爽。                                                                    ⚠️這是一大鍋約六人份的量，湯底濃稠度，口味大家可以憑個人喜好自行調節。