扁豆炒雞肉

用料  

扁豆炒雞肉的做法  

1. 雞胸肉斜切改刀，不要切太厚。加入生抽，料酒少許，同時加入些玉米粉。攪拌均勻，保證所有雞胸肉片都掛上這個漿汁。隨後放冰箱冷藏待用。

2. 扁豆洗淨，去莖（兩邊都要去）。改刀斜切。

3. 燒一鍋水（根據扁豆的量來），水開下水汆燙，不要蓋上蓋子。水再次燒開冒泡，並且所有扁豆都變成碧綠色關火，乘出來淋冷水。降温後，放在盆裏，浸在冷水裏。

4. 熱油鍋，視雞胸肉片量稍微多倒些油。下漿過的雞胸肉片，炒至變色。下抄過水的扁豆。加水加蓋悶一悶。悶至扁豆顏色變暗，調味加入鹽和糖，翻炒後起鍋。