不用醃料包的家常酸菜魚

飯店的酸菜魚美味，但都是偏辣的，而且免不了各種醃料包防腐劑擔心。在家試驗了多次，覺得這款不辣的酸菜魚口感鮮香，值得分享一下。

用料  

不用醃料包的家常酸菜魚的做法  

1. 黑魚1條約500g，洗淨颳去魚身粘液，切下魚頭魚尾，魚身的肉分兩面剖下，剩下魚骨切塊，和魚頭魚尾加一勺料酒，適量鹽醃製半小時。
   不會處理黑魚的，可在買魚時請攤主幫忙弄好，可以將骨頭，魚皮，魚片分三個袋子裝好，回家處理就方便多了。

2. 剛才剖下的兩片魚身，先割下魚皮放一邊備用，魚片斜刀片成魚片，加入適量鹽和生粉，捏拌均勻後放置10分鐘。

3. 這個時候處理香菇和酸菜。香菇泡軟洗淨切絲備用，酸菜沖洗一下，用水稍微泡一下去除多餘鹽份，然後切絲。

4. 待魚骨醃製結束，即取一鍋倒入油燒熱，先把薑片和小葱爆香。

5. 倒入魚頭魚骨魚皮大火翻炒片刻。魚皮燒在湯裏的口感是極好的哦。

6. 加入1大勺料酒，翻炒均勻。

7. 再加入準備好的酸菜絲翻炒，一次加入足夠的開水，大火煮開。

8. 撇去浮沫，繼續大火煮一小會。

9. 加入香菇，繼續大中火煮10分鐘。魚湯加開水並且用大火衝一會，會讓湯更白一點的。

10. 這時加入醃製好的魚片，大火煮至魚片泛白，馬上關火。魚片煮太久變老就不好吃了。

11. 最後加入鹽和胡椒粉，灑香葱，再放一點香菜就完美了。