滿口生香的麪筋湯

麪筋湯健脾養胃，是蘇魯豫皖交界一帶早餐中最常見的傳統湯類名吃，湯汁濃稠，香辣可口，花生米吃到嘴裏滿口生香，外地的親友們最常提起的就是家鄉的麪筋湯。朋友們跟我一起來做吧，重温家鄉的味道！

用料  

滿口生香的麪筋湯的做法  

1. 準備好食材，我已提前揉好麪糰並醒面一小時（和麪時要加一小撮鹽增加筋性）

2. 盆中倒水，將麪糰放入水中反覆抓捏，手法見視頻

3. 待洗出麪筋後，將麪筋對着水龍頭沖洗至水不再發白，放入温水中浸泡，讓其充分鬆弛。洗面水靜置待用

4. 熱鍋冷油將花生米炸熟，盛出待其冷涼才會焦脆

5. 鍋中倒水燒開，將鬆弛好的麪筋撐開如薄餅狀，放入開水中朝一個方向攪打，5、6分鐘後放入冷水中撕成小塊待用

6. 鍋中倒油燒熱，放入葱末和生薑粉爆香，將提前切成細絲的千張放入鍋中迅速翻炒

7. 倒入半鍋水（如果用高湯更佳），放入海帶絲和切碎的小茴香苗，煮開後調成小火

8. 此時洗面水已沉澱，把上面的清水倒掉，剩下的面水攪勻，緩慢倒入鍋內，用鍋鏟向一個方向攪拌至湯汁濃稠，加入胡椒粉和鮮辣味粉攪拌均勻

9. 將攪散的蛋液沿着鍋邊倒入燒開的湯中，待形成蛋花再用鍋鏟輕輕推動鍋底，防止糊底（濃稠度根據自己的喜好而定，洗面水用不完可以做麪皮，或者攪勻倒入稀飯鍋裏，也可以兑些麪粉攤煎餅，總之不要浪費噢）

10. 加入切好的莧菜，放入鹽、生抽、香醋、麻油和鮮雞汁（或者雞精）再次燒開，撒入油炸花生米、香菜或者蒜苗，OK！

11. 鮮香味美，花生米吃到嘴裏滿口生香，每次能喝兩碗！

小貼士

如果提前準備好高湯更好，麪筋湯中放入高湯裏的雞絲或肉絲，味道更佳！