帶魚扒白菜（保姆級教程）

全是技巧，注意各種細節！認真學習你就是做帶魚的高手！

用料  

帶魚扒白菜（保姆級教程）的做法  

1. 用鋼絲球去除帶魚表面那層白色的麟！去除內臟（靠近骨頭那個位置的骨血一定處理掉）

2. 帶魚表面劃一字刀、切段，放入蛋液中，充分攪拌！

3. 白菜手撕成塊，焯水時先放菜幫部分再放菜葉，放少許鹽入點低味。撈出過涼水，攥幹水分備用！

4. 熱鍋涼油，油熱後，用鹽均勻的灑在鍋的四周，下裹滿蛋液的帶魚進行煎制。不要着急翻動，一面煎制金黃再翻面煎制另一面。煎好後控油撈出備用！

5. 碗內裝入葱段、薑片、蒜塊、八角、桂皮、香葉、花椒備用！

6. 起鍋放少許底油（煎魚的油一定倒掉，特別的腥）放碗裏調料和一勺郫縣豆瓣醬炒香。

7. 下入帶魚後迅速用米醋沿鍋邊倒一圈，立刻蓋上鍋蓋烹香。待聽不到鍋內響聲，再延鍋邊淋一圈料酒，蓋鍋蓋繼續烹香！

8. 鍋內倒入碗內調料（生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽）加熱水沒過魚兩指的位置開始燉制！

9. 大概燉制湯汁與帶魚齊平的時候，下入焯好的白菜繼續燉制！

10. 湯汁收至粘稠，關火盛出！

小貼士

1、白菜焯水是為了去除白菜中的水分和異味，使之白菜和帶魚的湯汁能更完美的融合
2、帶魚用鋼絲球去魚鱗特別方便，也不會弄壞魚的表面
3、帶魚蘸蛋液，再熱鍋涼油、鍋邊撒鹽，簡直是魚完全不粘鍋的完美組合！
4、一定把魚燉出味道後再下白菜，這樣魚能進滋味，白菜也能更好的吸收魚湯的味道！