保姆級教程-椒香酸菜魚～

酸菜魚做過無數次，這次加了味好美青花椒粒和新鮮藤椒，真的很香很好吃

用料  

保姆級教程-椒香酸菜魚～的做法  

1. 買來的草魚分解好，魚頭魚骨單獨放，片好魚片（不會可以讓攤主幫忙），魚骨和魚片裏面各加入兩勺鹽，不需要放水，抓洗出粘液如圖一這樣，再用清水淘洗直至水變清澈，瀝乾水分備用

2. 先來醃製魚骨:1勺鹽、適量白胡椒粉、1瓶蓋料酒，一個蛋黃（蛋黃可放可不放，因為蛋清拿去醃製魚片了，我就把蛋黃放到魚骨裏）

3. 魚骨放好調味料抓勻醃製15分鐘

4. 醃製魚片:1勺鹽、適量白胡椒粉、1瓶蓋料酒，1個雞蛋清

5. 加入大約1.5勺地瓜粉，抓拌均勻醃製15分鐘左右

6. 超市買的魚酸菜一包420克，先用清水泡10分鐘左右，淘洗乾淨，攥幹水分切小塊

7. 葱蒜切絲，大蒜6瓣備用，抓1把幹辣椒（我這個屬於香而不辣的幹辣椒），1把紅花椒，1把青花椒，八角2個，洗淨控幹水分備用

8. 起鍋熱油，油燒熱下入魚骨煎至兩面金黃撈出備用，魚骨比較多，我分三次煎完

9. 另外取一口大鍋，起鍋燒油轉小火，下入幹辣椒、青紅花椒、八角，小火慢炸炸出香味大約3、4分鐘後撈出香辛料備用，鍋裏下入葱薑蒜轉大火爆香

10. 下入酸菜煸炒6分鐘左右，PS.酸菜一定要狠狠的煸炒做出來的酸菜魚才會好吃

11. 接着下入2勺黃燈籠辣椒醬

12. 煸炒大約1分鐘左右

13. 倒入適量開水，我煮的魚多，所以倒了半鍋開水

14. 接着下入煎好的魚頭魚骨，大火燒開後保持大火燉10分鐘左右

15. 燉的時間可以調味:2勺食用鹽，適量蠔油、適量白醋，煮到時間後撈出魚骨和魚頭放入盆中備用

16. 然後大火燒開湯汁後轉小火下入魚片

17. 下入魚片後小火煮大約30秒左右了轉大火煮至魚片變白

18. 魚片全部變白了即是熟了

19. 連鍋端起將魚片和湯汁倒入裝有魚骨的盆中

20. 鋪上之前炸好的幹辣椒，青紅花椒和八角，撒上葱花，拿一點新鮮的藤椒放上裝飾

21. 澆上熱油，激發這些香辛料的香味就可以開吃啦！

22. 整個廚房都是香辛料的香味

23. 和味好美的青花椒合影

24. 再來一張，哈哈，魚片特別嫩，魚湯微辣帶點鹹香，這一份青花椒酸菜魚吃完真的炒雞滿足！

小貼士

這道菜的精髓在於1、魚的清洗，魚片魚骨一定要用鹽抓洗出粘液再淘洗乾淨，2、酸菜一定要煸炒夠時間激發酸菜的味道，3、青花椒賦予了這道酸菜魚靈魂的味道。