家裏神獸要求晚餐吃薑母鴨,之前做過的那種甜口的味道,好吧,開工
用料
番鴨 | 半隻大概2斤 |
啤酒 | 300ml |
生抽 | 2湯匙 |
冰糖/片糖 | 1/2塊 |
鹽 | 少量 |
姜 | 一大塊切片 |
蠔油 | 2湯匙 |
簡單新手薑母鴨(啤酒鴨)的做法
市場買回來半個鴨子,懶,直接叫賣鴨子的剁碎的。沖水,洗出邋遢東西和血水,不操作這步沒法吃。
煮一大鍋水,把洗過後的鴨子丟進去出水,大概拇指那麼大的薑切片丟進去,這個過程看鴨子多大,我買的大概半隻2斤差不多要出水3-4分鐘
把出水的鴨子撈出來,洗乾淨備用,鴨子出水別煮過了,煮過就是鴨湯,鴨的原有味道都會很淡的
開火熱鍋直接下鴨子,不需要下油,鴨本來很油,會不斷出油,同步拿3塊拇指那麼大的薑切片放進去一起翻炒,直到鴨油出來,鴨肉開始有一點點焦黃色
放入冰糖或者片糖,糖要用刀背拍碎一下。家裏冰糖找不到,放了半塊片糖,慢火炒糖色直到糖完全融化,鴨肉有很漂亮的琥珀色,手機拍的渣,別介意
炒好糖色之後,翻出家裏82年啤酒一瓶,倒進去,啤酒有很好的去腥提鮮作用,還有另外一種麥芽香的風味
倒入啤酒後起泡泡啦,哈哈。這個時候放入幾個花膠,去鴨騷味。放入準備好的其他調味料,蓋蓋子轉小火,10分鐘。。。。
慢火過程可以同步放入冬瓜,節瓜這類瓜類吸醬汁的味道,會很好吃的,也可以放木耳,粉絲這些,愛放什麼放什麼,差不多的時候把瓜另外裝起,然後勾個豆粉芡收汁,最後撒上一點點高度白酒包尾
小貼士
1.要放很多姜,最少要3-4塊拇指那麼大的姜才有濃郁的姜味
2.收汁之前自己按口味調節好味道,可以放一點辣椒提味,不建議
3.不放葱香菜是因為某人不能吃
4.放啤酒確實比放水香很多