啤酒鴨,是大學畢業那個夏天,屬於宿舍最後一次下館子的回憶 用料 鴨 半隻 啤酒 1瓶(300ml) 蒜 5瓣(拍一下) 薑片 5片 小米辣 6個(可不放) 辣椒(紅青都可以) 1個(切圈) 葱 1根(切葱花) 芹菜 1根(切段) 花椒 半勺 八角 3個 桂皮 1塊 香葉 5片 幹辣椒 5個 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 0.5勺 郫縣豆瓣醬 2勺 草果 2個(可不放) 喝過啤酒記得吃一次啤酒鴨:新手啤酒鴨的做法 你一步:如圖處理好全部的配菜 第二步:鴨肉焯水。大火熱水,2勺生抽煮大約3分鐘再把鴨肉撈出來 第二步:炒鴨肉。中火熱油,把蒜薑片,幹辣椒,花椒,香葉,八角,桂皮,草果都放入,炒香。 再放入鴨肉,炒大約2分鐘。 放入生抽2勺,老抽半勺,郫縣豆瓣醬2勺 特別注意,郫縣豆瓣醬要放在鴨肉一邊,炒出紅油,炒鴨,炒到鴨肉都裹上豆瓣醬顏色 放入土豆,翻炒3分鐘,讓土豆也都裹上顏色。 第三步:啤酒煮鴨肉。把整罐啤酒倒入,煮開,然後小火煮到啤酒收汁,試下鹽味,不夠就適量加入,新手建議是少量多次,一邊加一邊翻炒一下。 最後放上:辣椒,小米辣芹菜,葱,小火燜個30秒,就可以出鍋。