爆炒螺螄,一道讓人嗦到嘴發酸的美食,以其鹹鮮濃郁的醬汁、肥嫩的肉質和殼肉分離的完美口感,成為了一道令人慾罷不能的美味佳餚。
嫩嫩的螺螄肉藏在浸滿了鹹鮮醬汁的螺螄殼裏,一口嗦下去,螺螄肉就裹着濃郁的醬汁一起滑了出來。一口一個,滿口留香。説它下飯也好,説它下酒也好,總之就是根本停不下來!
那麼自己在家能不能做出不輸飯店的爆炒螺螄呢?怎麼鎖住醬汁的鮮美和濃郁,又怎麼保住螺螄的鮮嫩緊實的口感?本期我們就請到了崇明的私房菜館道道鮮的大廚,請他為我們揭祕爆炒螺螄的祕方。
本期教授餐廳:『 道道鮮』
用料
主食材 | |
螺螄 | 2小碗 |
配料 | |
青椒片 | 6片 |
調料 | |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
辣椒醬 | 1勺 |
白砂糖 | 1茶匙 |
豬油渣 | 1碟 |
葱 | 1把 |
姜 | 1顆 |
蒜 | 8顆 |
黃酒 | 1.5勺 |
啤酒 | 5勺 |
清油 | 2勺 |
豬油 | 2勺 |
生薑水 | 1小碗 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
【爆炒螺絲】食客一天能嗖300斤!的做法
清洗螺螄:將螺螄浸入水中,再倒入2勺清油靜置1-2小時。
鍋裏放入2勺油,小火加熱10秒,再加入葱薑蒜和1勺辣椒醬。
放入豬油渣一起煸香,給豬油充足的時間融入醬汁。
開大火,倒入2小碗螺螄,翻炒一分鐘(在家建議用炒鍋)。
繼續加入1勺老抽和3勺生抽,簡單翻炒。
加入1.5勺黃酒和1小碗生薑水去腥,再加4-5勺啤酒讓螺螄肉軟化。
再撒入1茶匙糖,保持大火,煮3-5分鐘即可。
為了口感更豐富,最後撒入1茶匙胡椒粉和6塊青椒片,翻炒後即可出鍋。
小貼士
01/ 為了保證螺螄殼肉分離,一定要開大火爆炒!
02/ 想讓螺螄入味鮮美,調味的時候需要適當偏鹹 !
03/ 記得汁水不要收得太乾,不然嗦殼的樂趣喪失一半!