嗦螺螄的快樂,吃了才知道
三斤多螺螄,做了兩個口味,一個辣一個不辣。圖片中所有的配料是兩個口味加起來需要的用量。
螺螄是我自己洗乾淨,剪尾,焯水,再洗處理過的。一定要花功夫把螺螄洗的非常乾淨。
用料
螺螄 | 3斤 |
豆瓣醬 | 1勺 |
甜麪醬 | 1勺 |
郫縣豆瓣醬 | 3勺 |
葱薑蒜末 | 適量克 |
香料 | 適量 |
香菜 | 2根 |
冰糖 | 1把 |
醬爆螺絲&辣炒螺螄的做法
通用的調料:
葱,姜,蒜
我家葱用完了,洋葱代替的,洋葱左邊是香菜的根,去腥增香也是不錯的。
花椒,八角,香葉,隨便抓,沒有固定的量。
冰糖一把
醬爆螺絲:甜麪醬,豆瓣醬各一勺,郫縣豆瓣醬半勺
辣炒螺螄:郫縣豆瓣醬兩勺,幹辣椒適量(清水泡軟,剁碎,也可以換成新鮮的小米辣)熱鍋起油,下葱薑蒜末炒香
加入香料,豆瓣醬和甜麪醬,冰糖,炒香,冰糖不用非要炒化了,能聞到醬香味就可以了
倒入半瓶啤酒(我用的罐裝的),再加入一些淘米水(可用清水代替,也可以全放啤酒),液體沒過螺螄就可以,大火煮開,等酒精揮發,轉小火,悶煮,將水分收幹一半
加青辣椒,香菜,拌勻出鍋
(我還要做辣炒的,所以這個轉到砂鍋裏面了)辣炒螺螄步驟一樣,甜麪醬豆瓣醬全部換成郫縣豆瓣醬,加剁碎的幹辣椒,就可以了
辣炒螺螄留一點點湯就可以。
螺絲做好了不要急着吃,放湯裏浸泡二十來分鐘,入味更好吃。
小貼士
1.這個方法,適用小龍蝦,花蛤,釘螺,甚至排骨,雞肉。
2.我家的米是免洗的,平常都是直接用,做燉菜,煮湯的時候,就習慣把米洗洗,淘米水用來做飯,比放清水做出來的味道香很多。尤其是水煮花蛤,和大醬湯。