茄子炒雞丁 用料 茄子 茄子炒雞丁的做法 先把茄子切成長條。然後放入淡鹽水中浸泡一會兒,泡出茄子裏的黑水 雞腿肉去皮去骨,切成丁,加適量生抽、米酒、糖、生粉醃一會。雞皮雞油留住待用 姜切絲、蒜、紅椒切成小粒 將泡好的茄條撈出擠幹水,切成粒,鍋內加多些油燒熱,將茄丁入油中泡一會,撈起用鏟子輕壓瀝乾油。將雞丁也入油鍋中泡熟撈起瀝乾油 倒出鍋內油,放入雞皮雞油反覆翻炒煸出油 另取一鍋,加適量雞油,爆香姜、蒜、紅椒,將茄丁、雞丁入鍋,灒少許米酒,翻炒兜勻。加適量生抽、蠔油、糖調味,勾芡,淋少許麻油上桌即可