粒粒馬蹄糕

春節期間做年糕，寓意步步「糕」升🧧。今年春節認真學做好2種年糕，其中一種是馬蹄糕。

馬蹄糕有很多變化，椰汁馬蹄，千層馬蹄，桂花馬蹄，紅豆馬蹄等等，新手學做，先從基礎傳統款做起。

用料  

粒粒馬蹄糕的做法  

1. 處理新鮮馬蹄肉，整顆馬蹄逐個洗乾淨泥土和去皮。馬蹄上下各切一刀，再周邊削一圈去皮，以前買馬蹄都是處理好的，今年買的馬蹄是帶皮要花點功夫處理，自己刀工很一般，削出來的馬蹄好多都是正正方方的，馬蹄肉浪費了不少。削皮後的馬蹄洗乾淨，用拍蒜的方法拍碎它們，馬蹄肉就算預處理好了。這一步最費人工，馬蹄糕不難做，但馬蹄削皮難，圖省事的可以買削好皮的馬蹄。

2. 備糖，選紅糖冰糖黃砂糖白砂糖和用多少，均可按自己喜歡的口味選擇，洲星馬蹄粉提供的方子是要用300克的糖，我減了50克，甜度淡一些，方子裏的300克其實也是適中的。將糖和新鮮馬蹄碎和700毫升水，一鍋煮，中小水煮沸到融化糖即可。

3. 調馬蹄生熟漿，250克馬蹄粉加入800毫升水完全混合成生漿，取一小碗加入剛煮好熱騰騰的馬蹄糖水裏，攪拌成透明熟漿，然後再倒入剩餘所有生漿，混合成馬蹄生熟漿，然後全部倒入抹了一層少許油的容器裏，家裏2升的玻璃烤盤剛剛全部裝滿。

4. 最後大火隔水蒸20分鐘關火，完全涼了就可以倒扣脱取出來，粒粒馬蹄糕就做好了。

小貼士

做好的馬蹄糕切片冷吃，或雙面煎一下吃，都Q彈甜嫩，粒粒馬蹄碎夾雜其中更是豐富了口感層次。