泡芙吃起來外熱內冷,外酥內滑,口感極佳。現在做一款又好吃,顏值也高的樹莓泡芙
用料
以下是酥皮配方 | |
牛油 | 50g |
太古糖粉 | 60g |
低筋粉 | 70g |
紅絲絨 | 2g |
以下是泡芙配方 | |
水 | 64g |
牛奶 | 64g |
牛油 | 64g |
砂糖 | 3g |
鹽 | 1g |
低筋粉 | 77g |
雞蛋 | 128g |
以下是餡料配方 | |
牛奶 | 200g |
砂糖1 | 15g |
砂糖2 | 15g |
全蛋 | 1個 |
粟粉 | 20g |
牛油 | 15g |
樹莓果醬 | 30g |
淡奶油 | 80g |
樹莓泡芙的做法
酥皮材料:
牛油:50g
太古糖粉:60g
低筋粉:70g
紅絲絨:2g將酥皮所有材料倒在一起
一起攪拌成團,然後用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏20分鐘
20分鐘後拿出來,擀成皮,再放進冰箱冷藏10分鐘
冷藏不那麼軟,用磨具印出圈圈待用
泡芙材料:
①:水:64g
牛奶:64g
牛油:64g
砂糖:3g
鹽:1g
②:低筋粉:77g
③:雞蛋:128g將泡芙材料裏的材料①倒在一起煮至沸騰
沸騰後離火把材料②倒入沸騰的材料①中攪拌均勻
攪拌均勻後回爐加熱,炒到80°以上(麪粉粘鍋,有層膜)不能超過90°,否則油紙會分離
炒好後倒攪拌缸裏攪拌,攪拌到温度低於60°
把材料③分三次加入攪拌好的麪粉裏面,攪拌均勻就可以了
把攪拌好的糊裝裱花袋裏就可以擠了,擠的大小跟酥皮壓的圈圈大小差不多噢
把酥皮放在擠好的泡芙糊上面,用ukoeo猛獁象E6050風爐預熱180度,160度烤40分鐘
餡料材料
①牛奶:200g
砂糖1:15g
②全蛋:1個
粟粉:20g
砂糖2:15g
③牛油: 15g
④樹莓果醬:30g
⑤淡奶油:80g將餡料材料
①加在一起加熱攪拌到沸騰後離火將餡料材料②加在一起攪拌均勻
把攪拌好的材料①倒入攪拌好的材料②裏面加熱至沸騰
沸騰後加入材料③繼續加熱攪拌到有點粘稠後冷卻60度以下
冷卻60度以下後加入材料④攪拌均勻
將打發好的淡奶油加入攪拌好的餡料混合物中攪拌均勻就可以了(淡奶油打發至7成就可以)
在烤好的泡芙底部開一個小孔,把餡料裝裱花袋裏,剪個小孔,往底部擠就完成了
好吃又好看的樹莓泡芙就完成了噢