巧克力樹莓修女泡芙

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用料  

巧克力樹莓修女泡芙的做法  

1. 製作酥皮：將低筋粉、白糖、黃油、鹽（沒有先後順序）倒進攪拌缸裏拌勻，取兩張油紙，將麪糰放在兩張油紙中間，用擀麪杖擀開（過程中有發現油紙褶皺可將油紙慢慢揭開，在蓋上擀平整即可）厚度0.2Cm ，做好後冰箱冷凍備用。
   

2. 製作泡芙胚：黃油、牛奶、水、鹽、糖放入鍋中加熱煮開，
   

3. 衝進裝有面粉的盆裏用木鏟拌勻，

4. 再將拌好的麪糰倒回鍋裏，一邊加熱一邊翻炒，加熱到鍋底粘有薄薄的一層面糊，就證明麪糊炒好了。

5. 再將炒好的麪糊倒進打蛋缸裏，用板型打蛋器中速攪打直到將麪糰打涼

6. 先將加入少量打散的蛋液，等攪拌均勻在加入少量的蛋液，要等上次的蛋液和麪糊拌勻才可以在加入新的蛋液 （中途停下來把打蛋缸內壁沒有打到的麪糊刮一下，讓麪糊充分和蛋液拌勻）
   

7. 打到麪糊拉起時呈現倒三角狀態，麪糊就打好了。
   

8. 將麪糊裝進裝進（圓形裱花嘴SN7066）裱花袋，烤盤上鋪上不沾墊擠出半圓形泡芙麪糊，麪糊大小（直徑4Cm左右），在取一烤盤擠大小（直徑2.5Cm）的半圓形麪糊

9. 將酥皮從冰箱取出，將油紙撕開，蓋上，在反過來把另一半的油紙也撕下來（這樣方便快速將刻好的酥皮取下來）用圓型刻模刻出和泡芙大小尺寸一樣的圓餅，並快速的放在泡芙上面 。
   

10. 將擠好蓋好酥皮的泡芙進烤箱温度下火170 上火185烤大約30分鐘左右（具體時間很具泡芙大小而定）*不同大小的泡芙不可以放在同一層烤箱烤* 烤到整體淺棕色（金黃色顏色再重一點）。烤泡芙時不可開烤箱
    烤好的泡芙放涼後放進冷凍冰箱保存，可放10天（不夾內陷），用之前拿出來烤箱上下火180都烘烤5分鐘左右再用就可以了，口感不會有影響。

11. 製作夾餡：將轉化糖、葡萄糖、淡奶油A倒進鍋裏熱燒開，衝進裝有牛奶巧克力和黑巧克力的盆裏靜止一分鐘左右，在用橡皮刮刀朝一個方向攪拌至表面光滑（注意*一定是朝一個方向攪拌），

12. 將淡奶油B（大分量）到進去攪拌均勻，
    

13. 將前一天做好的奶油 打蛋機中高速打發（注意：此款奶油打發速度非常快，不要打老哦）
    

14. 保鮮膜貼面，包好，冷藏保存（此款奶油一定要提前一天製作）
    

15. 製作樹莓果茸：將樹莓果茸、葡萄糖放入鍋中攪拌至常温，再將白糖與蘋果膠拌勻在倒入鍋裏和樹莓果茸葡萄糖的混合物充分攪拌均勻

16. 開中火一邊加熱一邊用橡皮刮刀攪拌至濃稠狀

17. 加入檸檬汁在此燒開，迅速倒在鋪有保鮮膜的烤盤上，拿起烤盤左右晃動烤盤，將庫利攤開厚度0.2CM（保鮮膜一定要平整，無大的皮泡，也可以用抹刀抹平），放涼進冷凍冰箱備用
    

18. 組裝：將泡芙下面用小刀切開一個小洞，將巧克力奶油擠進泡芙裏，
    

19. 在庫利四周刷上鏡面果膠，（中間不需要刷鏡面果膠）。
    

20. 將樹莓庫利用圓型刻模刻出合適大小，蓋在泡芙上面，用小刀在庫利一邊劃一刀，讓完全和泡芙表面貼緊，
    

21. 
    在大的泡芙上面擠一圈巧克力奶油，再將小泡芙平穩的放在上面，在小泡芙上面在擠一點巧克力奶油在放上一片玫瑰花瓣，在玫瑰花瓣根部在擠一點巧克力奶油放上一顆藍莓 在藍莓上在點一滴金色鏡面果膠（製作方法：鏡面果膠加適量PCB金粉拌勻） 。