酸菜三文魚頭豆腐湯

用料  

酸菜三文魚頭豆腐湯的做法  

1. 準備配料

2. 三文魚頭洗淨去腮用生粉抹勻靜置十五分鐘以上，洗去生粉

3. 砂鍋燒熱，入油，煸香薑片葱白，放魚頭兩面煎黃

4. 趁熱淋入料酒去腥，加入番茄酸菜煸炒

5. 加入冷水大火煮開，中火燜十分鐘左右

6. 開鍋加入豆腐再燜十分鐘左右，加香菜葱段，擰入白胡椒起鍋，魚酸菜已有鹹味可不加鹽，若嫌味淡可加少許

小貼士

1 抹生粉可洗去粘液，去除腥味主要來源，料酒趁熱淋，才能揮發帶走腥味；
2 冷水入可溶出更多蛋白質，“奶湯”關鍵：
3 香菜根比葉香，勿扔；
4  白胡椒趁熱灑才有香氣。
酸菜三文魚頭豆腐湯的技術總結完畢。