鮮美海安丨小海鮮 大味道——鯧魚

鯧魚給人的印象一直都是美好的，對於海安人而言，鮮掉眉毛的鯧魚是年味美食中必不可少的，因為“鯧”和“昌”同音，它有着“繁榮昌盛”、“年年有餘”的吉祥之意。

鯧魚天生脾氣暴躁，號稱“世界最難養”的魚。如今，人工繁育養殖技術不斷取得突破，但是始終因為鯧魚嘴刁，飼養成本太高，仍舊不見面市。人人總擔心買魚時買到養殖貨；只有養殖的鯧魚，讓眾食客翹首以待，希望它早日“遊”上餐桌。

（源自微信公眾號——海安發佈）

用料  

鮮美海安丨小海鮮 大味道——鯧魚的做法  

1. 新鮮的鯧魚身形扁平闊大，表面光澤滑溜，覆着很多的細鱗而且完整。用手按壓魚身，手觸彈性較好。“老饕”們還喜歡翻看鯧魚的魚鰓，如果魚鰓是鮮紅色的，則點頭稱讚；見魚鰓是暗紅甚至發黑的，便揚長而去。

2. 想吃原汁原味的鯧魚，首選清蒸。洗淨的鯧魚，先用刀刮除去淨鯧魚兩邊的細鱗，朝胸鰭下方腹部來一刀，隨手掏去內臟，摳去魚鰓後洗淨。側面打上花刀、抹上鹽、淋上料酒，再放幾個翠綠的葱結和幾片姜，放在蒸鍋上蒸到熱氣頂起鍋蓋、噗噗作響。蒸好的鯧魚，湯汁濃郁，魚肉鮮嫩，魚肉中融入着葱姜的味道。切好的葱薑絲撒在魚背上，將油燒到八成熱，淋在魚身上的葱薑絲中，葱香撲鼻、色澤淡雅、鮮嫩清淡、原汁原味。輕輕挑開魚皮，白嫩嫩的魚肉都會微微一顫，奶白如玉。肉多、肉嫩、肉鮮、刺少！一整條鯧魚，除了不用剔除的大魚骨，就全是嫩如白雪，鮮肥無比的魚肉，讓你可以心無旁騖地品嚐！

3. 經典的吃法，還有紅燒鯧魚。手起刀落間打理好新鮮的鯧魚，打上花刀，用黃酒、生抽、葱姜醃漬一番，整條魚入油鍋煎一下，放入料酒、生抽、糖、鹽、味精、辣椒等調料，大火燒開後收稠湯汁。鯧魚入口，一瞬間極致鮮美，細密軟化，慢品時柔軟的魚肉在舌尖打轉，漸漸便有天然的甜香瀰漫。紅燒不僅保存了鯧魚的鮮嫩，又是原汁原味，還能保護好鯧魚原有的營養成分不流失，口味是老少皆宜的。

4. 鯧魚不僅顏值高，滋味美，更重要的是營養也不差。鯧魚含有的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，並含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用。
   
   在寒冷的冬季，在外工作的人回到家裏，從廚房飄出帶有温度的香氣，那摻雜着姜葱味的海魚鮮香，那鮮嫩細膩的魚肉，温暖又讓人動容。美味的食物不僅温暖着脾胃，其樂融融的氣氛也温暖着回家人的身心。