川味麻辣水煮肉片

重慶人口味重 閉關在家也不能天天煮火鍋吧，水煮肉片也是很好的選擇

用料  

川味麻辣水煮肉片的做法  

1. 豬瘦肉洗乾淨、切片

2. 用水沖洗，可以泡一會兒，去血腥

3. 肉里加鹽、花椒末、雞蛋、澱粉，混合、抓拌入味，多抓抓也會讓肉更嫩

4. 土豆去皮切片

5. 紅薯粉開水提前泡軟

6. 白菜洗淨切片

7. 豆皮洗乾淨切快

8. 鍋裏下寬油；加入兩勺豆瓣醬炒香炒出紅油

9. 鍋裏倒入開水，根據家裏豆瓣的鹹度，加鹽和醬油（醬油為了增色，鹹度主要還是靠鹽），再加兩勺紅油辣椒、加一點點糖提鮮

10. 同時另起一鍋，燒水焯肉片，剛斷生就可以撈出，肉片儘量展開，讓它保持片裝，不要蜷縮成一坨

11. 另一口豆瓣鍋內把食材一一煮熟

12. 放入碗底

13. 焯好的肉片到進調料汁裏煮入味

14. 煮熟後連肉帶湯汁倒進菜碗裏

15. 肉表面撒辣椒麪、花椒粒、姜蒜粒、（我不吃葱，此處還應該撒上葱花，好看又香）

16. 熱鍋燒油，澆在辣椒麪上，搞定，香噴噴超下飯的川味水煮肉片～