茶香煙薰雪花鯧魚 by wqy

用料  

茶香煙薰雪花鯧魚 by wqy的做法  

1. 魚 去冰 洗淨 切段 魚身內外 抹上適量白胡椒、鹽
   
   葱 洗淨 切段

2. 臘肉 洗淨 切片
   
   姜、大蒜 去皮 洗淨 切片
   
   先將薑片碼在盤內 而後臘肉片 再碼蒜片 最後把魚放在盤內
   
   盤內 淋上1湯匙 酒

3. 鍋內置上蒸架 加2大碗水（水位 不要沒出蒸架）
   
   水滾開 放入魚盆 中火 水依舊滾 加蓋真制5分鐘 關火（如果 僅蒸制後食用 大概蒸7分鐘 待魚眼呈白色圓珠狀 突出來即可，如繼續加工 可不用完全蒸熟）

4. 取 麪粉：紅茶茶葉：糖=1:1:1（我各取了15g左右）

5. 取一干淨鍋  鍋內 放一張鋁箔紙
   
   鋁箔紙內 放入 麪粉 糖 茶葉 混合均勻

6. 支上金屬架子（架子不可有塑料配件 不然會蒸壞）
   
   架子上 抹點食用油（以防魚皮粘連）
   
   將蒸過的魚 淋油 放在架子內 直接放置於鍋內鋁箔紙上（但保證 架子離 麪粉糖茶葉 有一定距離）蓋鍋蓋 開中小火 幹蒸 蒸的時候 產生熱量  遇冷的鍋具 熱氣會成 糖會融化 麪粉會吸走水份 鍋內會有煙霧出來 也帶有茶香 燻蒸時間越久顏色越深 蒸至一半我打開過鍋 魚翻過身 （當然可以不用翻身 ）
   
   整個出煙後的煙燻過程 我大概用了10分鐘
   
   待到 魚身上色 取出

7. 魚身 碼在盤內

8. 碼上葱花 淋上適量檸檬
   （臘肉 也可碼在盤底 也可另外容器盛放 忘了拍照 ，但 肉裏有魚香，魚身 有肉香  兩相得宜）