用料 中筋麪粉（新良） 500克 冷水 250～260克左右 乾酵母 5克 綿白糖 5～10克（可不加） 快手刀切的做法 乾酵母倒入冷水中拌勻 酵母水倒入中粉中，攪成絮狀（稍微拌一下即可） 廚師機（喬立）二檔，攪拌18～20分鐘後取出麪糰 麪糰取出後稍微揉幾下，揉搓成長條（不撒粉）。成長條後稍微撒一點點粉，刀切成均勻的8份，放入發酵箱（温度28度、濕度75）醒發30分鐘。蒸鍋中放入冷水，小刀切發酵好後放入鍋，冷水入鍋，開大火，等上汽後計時⌛️10分鐘，關火燜3分鐘後取出即可。（全程大火） ～～
