巧做韭菜盒子

春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，口感脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄鋭”之後，根和莖貯存了大量養分，所以初春時節的韭菜品質較佳，晚秋的次之，所以也有“春食則香，夏食則臭”的説法。
韭菜盒子做法簡單，把握幾個細節即可：
1.韭菜鎖水
2.嫩雞蛋的炒法
3.如何調味
4.巧煎易熟

用料  

巧做韭菜盒子的做法  

1. 打蛋時加入一小勺水打勻，熱鍋內倒入寬油，中火下蛋液，用筷子劃散，成形即關火。此刻可加些鹽巴、胡椒粉用鏟子不停切碎雞蛋並調勻。

2. 麪粉加入淡鹽熱水（50-60度），攪成絮狀並揉至三光醒十分鐘。

3. 這時可以切韭菜、胡蘿蔔並加入稍多點的油鎖水，擀好皮時再匯入雞蛋碎，分別擱精鹽、十三香、辣椒麪、香油調勻。

4. 擀皮包成荷葉邊形

5. 荷葉褶子不要太密，以免邊太硬煎不熟。

6. 寬油入鍋，中小火兩面煎至有點鼓起就可裝盤。

小貼士

1.煎的中間也可蓋一會兒鍋蓋，熟得更快，麪皮不會太硬；喜歡酥脆可以不蓋。
2.餡料調好可先包個小餃子，電飯鍋蒸熟試試鹹淡。
3.調味料可憑個人喜好增減。
4.調麪粉的温水加入幾克鹽不至於麪皮太寡淡，也可以不加。