祕製紅燴大排

小時候家裏做紅燒大排，總是不太愛吃，因為大排肉很容易燒老，並且不太入味。以至於最後大排這道菜也就在我們家餐桌上絕跡了。

所以這道大排就很好的解決了以上兩個問題，做的時候注意兩點，一是把大排肉正反兩面逆紋用刀背拍鬆，拍到厚度基本為原來的一半或者更薄為好。二是前期醃製的時間要就1-2小時為上，醃製時候味道要給足，因為後期燴的時候只是表面入味，內部是沒有時間一點點燉進味道的。至於大排的大小，按照自己喜歡的大小來，這個沒有硬性規定的。

如果想偷懶的話，直接去超市買一包豬排粉（不是那種帶麪包糠的炸豬排粉哦），買回來直接裹上油炸，然後燴一下味道就很棒了。不過海外黨或者買不到的就跟我一樣用澱粉+麪粉（2：1）加點白胡椒粉和五香粉調和下油炸也是可以的。

（另外我醃製的時候用了一顆迷迭香熬了水來醃大排，可以很好的去腥增香，如果有需求的可以參考這一步。沒有的用料酒來代替。）

用料  

祕製紅燴大排的做法  

1. 大排對半切開，用刀背逆紋拍鬆（喜歡更大塊的可以不切），拍到厚度變為原本厚度的三分之一到二分之一樣子，然後加醃料醃製1-2小時。時間久比較入味。

2. 大排裹上配料表中自己配的大排粉下鍋油炸，也可以自己去超市買豬排粉（非麪包糠版）回來裹了油炸。中火油炸即可。

3. 炸好的大排備用，把鍋內多餘油倒掉。

4. 然後將大排全部放入鍋內，加小半碗的清水，開大火燒開，同時加入適量的老抽、醬油、白糖、黑胡椒粉、以及適量的陳醋調味。燒到湯汁濃稠就可以出鍋了。不要煮太久，否則表面裹的澱粉會脱落。

5. （喜歡酸甜或糖醋口的可以在燴的時候增大白糖和醋的比例）
   
   撒一些芝麻點綴下就可以出鍋了

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