每次吃完烤鴨,鴨架都要拎回來自己做湯,單我家大寶,肯定會喝兩大碗湯,還恨不得把湯碗舔乾淨,做過很多次了,這次心血來潮和大家分享,是本人菜譜處女作。小貼士記得看哦。
用料
葱 | 小半根 |
姜 | 4片 |
鴨架 | 1只 |
料酒 | 1湯勺 |
鹽 | 1小勺 |
蠔油 | 1湯勺 |
白醋 | 3滴 |
胡椒粉 | 2小勺 |
娃娃菜 | 一顆 |
烤鴨店吃完烤鴨,一定拎回來自己加工鴨架湯。因為剛吃過烤鴨了,所以不會馬上做,通常都是先放冰箱冷凍,過個3到5天再拿出來做湯。解凍後,徒手將整隻鴨架肢解……鴨屁屁實在油脂太多,都是整塊丟掉。我會留些不太厚的鴨皮,因為烤過,再做湯,很香……總之我家神獸非常愛。
不粘鍋裏放少許油,真的要少許,晃一晃差不多把鍋底都過上油就好……因為後面鴨架在炒制過程中,仍然會出挺多油的。另一邊燒一壺開水。
油熱後放葱段4個,薑片4片,炒出香味兒。
將剛才撕好的鴨架放到鍋裏一直翻炒,直到鴨架看起來有點焦焦的……這一步的原理其實就跟做鯽魚湯的原理一樣……一般想要讓做出的湯呈奶白色,那就一定要在這一步有足夠耐心,炒到火候才會有好看的湯……囉嗦半天轉回正題,炒的過程中加入料酒,白胡椒粉和蠔油……原諒我做菜多少都喜歡放點蠔油,不放也行。
炒到火候的時候,另一邊同步在燒的水也開了,將沸水倒入鍋中,比蓋住鴨架再多一碗左右的量。瞧,炒到時候,用熱水一澆,馬上就呈現奶白色了……燒開的時候將湯表面的油沫撈出來,扔掉。
小火燉半個小時至40分鐘後轉大火,同時扔一把娃娃菜進去……娃娃菜也都是手撕的。這時加入適合菜量的鹽,滴幾滴白醋,再放一小勺白胡椒。偶爾我也會加點粉絲,喜歡吃粉絲的話,放點進去也非常美味哦,這次我沒加……燒菜嘛,有時候在美味的基礎上可以隨性一點。
再過2、3分鐘就可以出鍋啦……我家的鴨架湯名義上是湯……其實是湯喝的精光,鴨架也會被啃得精光的。
小貼士
1.一定用足夠的耐心多煸炒一會兒。
2.一定要加開水。這是湯呈奶白色的關鍵。
3. 最後加點娃娃菜很重要,會讓湯更鮮美……
4. 因為我不喜歡雞精,所以沒放……喜歡的也可以放。做菜這個事兒吧,還是要看各家的口味……灑脱點,喜歡的就嘗試放點兒,不喜歡的可不放。
5. 胡椒粉還挺關鍵,解膩。
6. 初學做菜的親們調料可以一點點試着放,不能太教條。
7.菜譜中,湯勺指的是喝湯的勺,小勺指的是調料盒裏的小勺。