香酥奶排包

因為頭天做黃桃吐司剩下了香酥粒和黃桃乳酪餡兒，不想浪費做了這款排包。意外好吃😋記錄。

用料  

香酥奶排包的做法  

1. 1、把除黃油和鹽之外的其它所有材料放入廚師機攪拌桶，低速攪拌成團，轉快速檔打至完全光滑並能拉出較厚的模。
   ps：液體類要試着加，麪粉的吸水性及季節的乾濕度都會有些許影響。
   
   2、加入鹽和室温軟化的黃油繼續轉低速攪拌至黃油完全吸收，再轉快速檔打至完全擴展，並能拉出薄透的膜。控制面温在28度以內。
   
   3、取出麪糰滾圓放入盆中包上保鮮膜進行基礎發酵到2倍大。夏天可以室温發一個小時左右，也可以放烤箱開發酵功能28度發50分鐘左右。
   
   4、麪糰發好後取出排氣平均分割成16份滾圓，不用鬆弛了，16份分割滾圓的過程就已經在鬆弛。
   
   5、取一個分割好的麪糰擀成長約20釐米、寬約10釐米的矩形，最上端中間部分擠上適量乳酪餡兒，兩邊空出來，不然容易溢出。然後由上至下捲起，底邊壓緊並順勢搓至大約12cm長。依次卷完剩下的並排入烤盤中。
   
   6、烤箱放杯熱水開發酵功能35度，發酵40分鐘左右，最後至2倍大。
   

2. 烘烤：表面刷蛋液，撒上香酥粒，放入充分預熱的烤箱下層180度，20～25分鐘，根據上色情況決定是否蓋錫紙。烤好立即脱模晾涼後密封保存。
   ps：這只是我自己烤箱最合適的温度，僅供參考。

3. 密封室温保存後的第二天依然鬆軟😋

4. 滿滿的香酥粒😋

5. 這是一款直接法的排包，也可以拉絲兒絲兒哦😄

小貼士

黃桃乳酪餡兒製作：
奶油奶酪室温軟化，篩入粉類，加入切成小丁的黃桃，翻拌均勻裝入裱花袋放冷藏備用。也可以換成喜歡的水果乳酪餡兒。不加內餡兒也同樣好吃的。

香酥粒製作：
黃油從冰箱取出直接篩入混合均勻的粉類，戴一次性手套搓成比較均勻的小顆粒，放冷藏備用。一次用不了可以冷藏保存。

模具：
三能26×26加高方盤