用料 水300 克 魚肉500 克 澱粉 100g 鹽 30克 蛋清 4個 湖北魚丸的做法 比例500g 肉，300g水（可以用葱姜水，也可以加入少量葱白+薑末），100g澱粉，30g鹽 1. 選擇草魚或者黑魚，取下背脊部分白肉（為了顏色好看不要用魚尾紅肉），如果有耐心剔骨，魚肚皮白肉也可以。2. 將魚肉剁成肉茸。 3. 葱姜開水煮成葱姜水放涼。（自己把握濃度，我也沒用過這個方法）4. 魚肉茸+葱姜水+澱粉+鹽攪拌至上勁，就是能夠團起來不散，而且漂在冷水上面。（這個工序很耗時，如果有廚師機可以用攪拌槳來打，否則手打很累）5. 冷水將魚丸煮開，完工6. 如果不用葱姜水，用葱薑末的話，記得只能用葱白，免得顏色不好
