用料 芥菜 500克 鹽 3克 蒜末 20克 小米辣 5個 油 10克 蒜蓉卷芯芥菜,蓋菜(芥菜,大苦菜)的做法 蓋菜清洗乾淨。 葉子一片片分開(老壇酸菜和南方有些地方的酸菜都是用這種)。 鍋中油8成熱,放入小米辣三分之一的蒜末炒香,放入切小段的蓋菜,炒3-5分鐘斷生,放入餘下的蒜末翻炒出鍋即可。