萬能蒜茸油

之前因為要做烤生蠔，所以有做了這樣一些蒜茸，一時做得多了，盛了裝在瓶子裏，後來發現這蒜茸油真是居家旅行必備啊，隨便一個白灼菜澆上一勺，就讓寡淡的菜式有了生氣。作為四川人，日常熱愛各種涼菜，那麼這個時候來上一勺，也是棒棒噠。更不用説平時吃麪啊，煮燙啊，做蒸菜啊，都可以來上這麼一勺啊。所以，有時週末有空就做一些裝在瓶子裏，消耗起來也是非常快。

用料  

萬能蒜茸油的做法  

1. 整個蒜掰成蒜瓣。

2. 蒜去皮，用壓蒜器或者料理機處理成蒜茸，或者直接用菜刀剁碎。

3. 熱鍋冷油，將蒜茸倒入鍋中，不要用我圖中這種小奶鍋（我是為了拍照用的），最好用個口比較深的鍋，小火慢熬，過程中會起很多泡沫，要不停翻攪，如果泡沫太多，可以適時離火，稍後再繼續熬。直到蒜由白色變成黃色，起鍋前兩三分鐘加入鹽和白胡椒翻炒均勻。

4. 趁熱倒入高温消毒過的瓶子，置於冰箱，至少可以保存一個月。

小貼士

1、重要的話説三遍：請用大鍋！請用大鍋！請用大鍋）因為蒜茸在油鍋裏哪怕是小火也會產生很多的泡沫，哪怕你一直在攪也可能分分鐘漫出鍋，大鍋就相對會從容一些。如果泡沫太多，看着馬上要漫過鍋沿，把鍋離火，泡沫消下去後再繼續上火熬。

2、如果怕泡沫，將蒜茸在水龍頭下衝洗過後，瀝乾水份再下鍋熬。

3、蒜茸變成黃色就可以了，不用要炒到焦黃的金色。

4、吃的時候可以直接澆到麪條上，也可以再加一點生抽和蒜蒜油調勻，放在生蠔、扇貝、絲瓜、娃娃菜上蒸熟。還有廣東人喜歡吃的白灼菜心、白灼生菜，也是可以直接澆上去的。