大家好,我是兩個寶寶的媽媽
本着疫情當前,不出門,不給國家添麻煩的想法,在家跟廚房較上勁了!
經過了一次失敗的教訓,總結出來自己的經驗,做出來的麪筋Q彈,涼皮不破皮,而且勁道......下面聽我碎碎唸吧!(嫌我囉嗦的寶寶們可以搜索別人簡易版的哦)
可加V:289285606
看完我囉嗦了還是不懂的可以找我繼續詳談😂😂😂
用料
水 | 克 |
普通麪粉 | 克 |
鹽 | 克 |
酵母 |
經驗之談涼皮製作(過夜版本)的做法
麪粉根據自己要吃多少的量放就好,和麪的時候放上一小勺鹽,注意和麪一定一定要用冷水,每次少加水,多加幾次,和到沒有散面就好了,這時候面會很硬,多揉,別怕累,就當鍛鍊臂力了😉揉到面的表面較為光滑即可,醒面半個小時(和麪圖片省...我忘拍了😂)
叮咚...半個小時到啦!開始洗面(用涼水洗面)...我十八般武藝齊上陣...揉,捏,抓,攥...各種蹂躪麪糰😏
洗了一大盆,面都碎成豆腐渣了,繼續洗...
豆腐渣又洗成一團了,水變清透了,麪筋表面光滑了就是洗好了!
這是我洗好的麪筋😊
加上一勺酵母粉,接着揉...揉到酵母粉充分溶到麪筋裏就好啦
沒發酵之前的模樣
準備過夜的麪筋
麪筋放到刷好油的盤子裏,放鍋裏蓋蓋過夜...
這盆洗面水是我用網子過濾好了的,放冰箱過夜去咯...
蒸好了的麪筋,改刀備用!
改刀後的麪筋
沉澱好的涼皮水
沉澱了一夜的涼皮水,上層水這麼深,我用手大致量了一下
倒的剩這麼深的時候用勺子往外撇
用勺撇去多餘的水份
這是經過我優勝略太留下來的麪糊,像牛奶一樣,一定要把最下面貼盆底的充分攪拌開哦😁
涼皮模具刷上油,一定不要吝嗇你的油,否則涼皮容易破,每個地方都刷到位!
大火燒開水
鍋開放涼皮模具
大火把水燒開放涼皮,蓋蓋兩分鐘,起泡出鍋,放盛有涼水的大盆裏!
冷卻後的涼皮
待冷卻後扣下來就是這麼薄薄的一張啦😍
小貼士
1、做涼皮之前準備好一盆涼水(冷卻涼皮用的)
2、揉麪,揉麪筋都不要偷工減料,甩開膀子使勁揉,這樣涼皮才勁道
3、涼皮水一定要在冰箱冷藏室過夜哦
4、涼皮模具一定油刷到位,面水平鋪就好,太少容易破的
5、大火水燒開放涼皮,中間不需要來回調火力,鍋裏水少了就加水,蓋蓋燒開繼續蒸涼皮
6、因為天南地北每個人口味都不一樣所以料汁我就不統一教大家了,根據自己口味調拌就好!😋