一年一度的春節即將到來,每次春節回家豆爸最特別想念豆絲的味道,加點臘肉炒炒更美味。
現在市面上又開始有豆絲買了,新鮮出鍋的豆絲包點鹹菜可沾點糖,可以直接吃,搭配點配菜炒一炒又是另一翻風味。
現在身處異地,找不到新鮮的豆絲,想念時可以用幹豆絲替代,味道雖不如新鮮的好吃,但依然美味
用料
幹豆絲 | 4碗 |
臘肉 | 2~3兩 |
青蒜 | 9根 |
油和鹽 | 少許 |
老抽 | 半勺 |
醋 | 幾滴 |
家鄉特色風味的臘肉炒豆絲的做法
幹豆絲用冷水泡30分鐘左右,泡好的豆絲瀝乾水份備用
青蒜洗淨後,隨意切成5cm左右的段(蒜白和蒜葉分開),臘肉切片(肥瘦分開)
鍋中加少許油,然後將肥肉下鍋,小火慢慢翻炒
待肉炒至兩面金黃色時,將蒜白段放入鍋中翻炒
待聞到蒜白炒出香味後,倒入瀝過水份的豆絲,快速翻炒
大約炒1分鐘左右,豆絲也慢慢變軟時,加入蒜葉、瘦肉、3克左右鹽、半勺老抽和半勺醋,繼繼快速翻炒,等鹽、老抽、醋與豆絲炒拌均勻後即可關火出鍋。
小貼士
1、幹豆絲要用冷水泡,不用熱水泡,熱水泡過後,豆絲太軟,吃起來沒嚼勁
2、油量不能過少,過少容易黏鍋
3、翻炒時,動作要輕和快,目的是炒出來的豆絲根根分開,不會在炒的過程中斷裂或黏在一起。