【滿滿核桃麪包】香軟能拉絲，想買都買不到

今天這個麪包，本來是給家裏有考生的朋友準備的，結果最近我自己各種健忘，我倒是先吃上了，哈哈~

可別説，用香脆的核桃和酥酥的墨西哥醬搭在一起，簡直好吃出新高度，綿軟的麪包裏，還有醇香的山核桃，這補腦效果絕對棒（bu shi）

我做這個麪包的時候，採用的是中種法，用到了提前做好的老面，它能延緩麪包老化，還能協助麪包膨脹，做出來的成品會比直接法體積更大一些~

老面的配方和做法，我都附在步驟裏了，經常做麪包的朋友，老面可以做多一些，用不完可放冷凍，下次做麪包回温接着用~

墨西哥醬要説説，其實它不是墨西哥人發明的：

是香港伍氏夫婦結合墨西哥貝殼包，和港式菠蘿包酥皮而研發的“墨西哥包”裏的組成部分，所以才被稱為墨西哥醬。

雖然淵源有點複雜，但它的比例可是最好記的：麪粉、糖、蛋液、黃油全部1:1:1:1就好，要是不愛甜的，適當降低糖的分量，也不會太影響~

用料  

【滿滿核桃麪包】香軟能拉絲，想買都買不到的做法  

1. 老面提前一天準備：把老面部分材料混合均勻，室温發酵一小時後，轉冷藏發酵24小時即可

2. 揉麪缸中倒入90g老面、250g高筋麪粉、3g乾酵母、15g紅糖、200g牛奶。

3. 混合至光滑狀態，再加入15g黃油揉至完全擴展狀態

4. 麪糰拿出來後，稍微整形，

5. 揉入80g山核桃碎，蓋上保鮮膜

6. 室温發酵1小時

7. 發酵時間來做墨西哥醬：碗裏裝入50g軟化黃油、30g糖粉攪拌均勻。
   我這裏減糖了，嗜甜的寶寶可改成50g糖粉

8. 50g全蛋液分次加入

9. 再篩入50g低筋麪粉，攪拌均勻

10. 墨西哥醬就做好啦，裝入裱花袋裏，放陰涼處備用就成

11. 麪糰發酵結束，排氣

12. 平均分成4份，滾圓後蓋上保鮮膜，醒發10分鐘

13. 把麪糰攤開成圓形後，捲起成橄欖形

14. 造型是這樣的

15. 在麪糰上刷上一點水，粘上核桃碎，二次發酵30分鐘

16. 發酵結束後，表面擠上墨西哥醬，放入預熱好的烤箱裏，上下火180℃，烘烤20分鐘

17. 核桃滿滿就做好啦！

18. 烤好的核桃包，鼓得像個小山丘一樣，表面凹凸不平的核桃，就是那山丘上的小石塊~

19. 輕輕一戳，才發現堅硬的外殼是個幌子，其實軟彈着呢~

20. 一掰開，柔軟的麪包組織盡顯眼前，香脆的山核桃害羞地躲在細膩的氣孔裏，等待着舌尖的挖掘。

小貼士

1.老面可以冷凍保存一個月左右

2.粉類吸水性不同，可先預留10g液體

3.這裏用的山核桃比較小巧，更容易融合到麪糰中，外面裝飾推薦用普通的核桃，和墨西哥醬更搭。也可以內外都用一樣的

4.墨西哥醬做完後，放到陰涼的地方就可以了，千萬不要放冰箱，黃油會重新凝固

5.烤制過程中，最後5分鐘觀察一下顏色，如果提前上色了，請加蓋錫紙，以免表面上色過度