油酥燒餅(比麻醬燒餅更美味)

如果你愛我上篇發的麻醬燒餅，那我保證，你會對這個油酥燒餅更加欲罷不能。如果你恰巧是天津人，還恰巧小時候排隊買過“耳朵眼”的油酥燒餅，你會更更更愛~
此方放在下廚房很久了，現在就眾多燒餅門信眾的問題綜合解釋幾點，向下看，總有一條答案適合你~
1此方製作出來的成品絕非蛋黃酥那類中式酥皮點心酥的掉渣的口感，請平靜心態，不要腦補過多。要中式酥皮的請戳本人的蛋黃酥方子
2請根據自己居住地的冷熱室温，乾濕度，不同季節來微調麪糰水量
3本餅為主食，在我們這的地位等同於饅頭花捲米飯等等，所以不可能太鹹。


本方9個量。

用料  

油酥燒餅(比麻醬燒餅更美味)的做法  

1. 將材料A全部混合成團。

2. 反覆揉麪，直到麪糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裏一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後面包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裏蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。此為麪皮部分。

3. 繼續做油酥部分。另取一隻碗，將材料B中的所有用硅膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分佈的越均勻，成品越好吃。

4. 圖中為混合好的油酥麪糰。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。

5. 將麪皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。

6. 鬆弛好後，開始包酥。取1份麪皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。

7. 包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。

8. 鬆弛好後，取1份面球壓扁，用擀麪杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。

9. 豎向捲成卷。

10. 擀開成長條麪皮。

11. 接着豎向捲成卷。9份都做好以上的工作後，將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

12. 鬆弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然後捏好，收口向下，整成圓形。（不領會如何收口滴，請參考我另一個方子的過程圖第16步圖片找靈感，）

13. 放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯。看到這圖大家可能要困惑了，這餅坯怎麼都“爆皮”了，這樣“漏酥”是不是失敗？恰恰相反。做中式酥皮時，要保證不能漏酥，才算成功。但咱們這是油酥燒餅，我為了製造烤制後那種表皮微爆裂的層次感，故意將每個步驟都擀到最薄，促使它有這種類似“爆皮”的特徵，成品後才會金金黃黃層層疊疊，如果你是比較傳統審美的人，那你可以前面步驟擀的厚一點，那麼烤出來就會是一個個保守的……圓餅。

14. 預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。為了讓它上色更深，我故意在最後將烤盤調整到離上熱源很近的層數。烤箱小的不要學我，做個追求正常的烘焙妹紙……就放中間就好。
    
    成品外皮略酥，內裏非常暄軟。（如有乾硬的或黏濕的或一切不可預料的突發問題都不是正常現象，請使勁回憶哪步出了問題~另，多次的實踐永遠比追問更加管用，這可能是哪個哲人説的……）

15. 烤好後出爐，放冷卻架上冷卻至室温，即可儲藏在袋子裏，或者趁熱吃一類都可以。

小貼士

注意不要發酵過度