超飽腹的糯米卷

糯米控
必須試下這個糯米卷
完全可以當飯吃的哈😄

基礎麪糰可查閲菜譜

用料  

超飽腹的糯米卷的做法  

1. 香菇20g、幹蝦仁30g用温水浸泡，泡軟剁碎，加花生油小火煸香。

2. 糯米提前一晚洗淨泡好（我通常是晩上泡，次日上午蒸），次日早上瀝去水分，調味（生抽/老抽/鹽/花生油/十三香或五香粉），然後放鍋中大火蒸30分鐘至熟透，趁熱拌入炒好的蝦仁和香菇。

3. 趁熱將糯米整理成直徑兩指粗的圓柱體（一共兩條），用保鮮膜/袋包裹定型、保濕、待用。順便搓兩個小糯米球，一會面團切出來的邊料可以做成糯米包😄

4. 廚師機攪拌缸中稱入：中筋麪粉400g、乾酵母5g、温水100g、細砂糖30g、純牛奶130g。     ⚠️温水+細砂糖+乾酵母可先混合至糖溶化再倒入攪拌缸，這樣酵母活性更高，糖溶化後也不會有顆粒。

5. 一檔低速混合至無干粉抱團後轉4檔高速攪拌3分鐘後加入豬油一茶匙，轉三檔混合至重新抱團後轉4檔攪拌約5分鐘。

6. 麪糰柔軟光滑有拉力就可以出缸了。從混合乾粉至出缸，全程約10-12分鐘麪糰就揉好了。如果手工揉麪可參考我通用包子皮菜譜。

7. 機揉的麪糰比較多氣泡，需再手揉約5分鐘排氣，使麪糰更加光滑細膩。（麪糰一分為二，手揉200g麪粉比較輕鬆）

8. 切面細膩無氣泡，麪糰就是揉透了，成品一定不會差😊，揉好的麪糰不粘手，不抹手粉都沒問題。

9. 取總量1/2麪糰整理成圓柱體，用擀麪杖擀開，長度按糯米糰的長度，寬度按能繞一圈糥米團還多一點捏合的長度就夠了，把靠近身體這邊的麪皮按薄，切去左右兩頭的不規則麪皮，使兩頭整齊劃一（強迫症患者）

10. 由上向下卷緊實，卷好可抹手粉稍搓下，然後接口向下，用水果刀背壓出網格線，注意力度，不要壓穿，也不要壓太淺。

11. 用刀切成刀切饅頭的大小，約三指寬。⚠️用拉鋸式切，麪糰不會變形。

12. 切好側面圖

13. 墊硅油紙，等距擺入蒸籠，另一塊麪團也一樣做好，共兩蒸籠。

14. 蒸鍋燒一鍋水，水温35-40度左右（沒有温度計，看鍋底冒泡就差不多了），關火

15. 兩個蒸籠一起疊放，放入温水鍋中，蓋好鍋蓋進行發酵，專業用詞叫：坐温水發酵。發酵時間不固定，具體看狀態，達1.5-2倍大，麪糰飽滿就可以直接開大火蒸12分鐘，關火燜兩分鐘開蓋。（從開火計12分鐘就已足夠）

16. 蒸好出鍋狀態

17. 側面狀態

18. 內部組織、吃兩個，完全就不用吃飯了😄

小貼士

1）麪糰機揉、手揉都可以，一定要揉透。
2）糯米必須提前一晚浸泡蒸後才會更軟糯。
3）家裏有荷葉的話可以用荷葉蒸糯米。