檸檬杯子蛋糕 Lemon Cupcakes 檸檬瑪芬

在盒馬上買了一次檸檬，以為會有兩三個，沒想到來了9個，9個啊！太實在了，於是有了這個方子

模具尺寸底部直徑5cm，高度3cm，頂部直徑6.5cm的紙杯模

改自小嶋老師的海綿蛋糕配方

用料  

檸檬杯子蛋糕 Lemon Cupcakes 檸檬瑪芬的做法  

1. 準備食材和工具
   
   需要熱水和兩個盆來隔水加熱，麪粉提前過篩
   
   需要電動打蛋器和硅膠刮刀
   
   烤箱預熱190度

2. 用擦屑器擦1.5個檸檬的皮

3. 盆裏放熱水,在小碗裏混合椰子油和檸檬皮, 將小碗放到盆裏隔水加熱

4. 將打蛋盆放到另一個盆裏隔水加熱, 水不要太燙，雞蛋加熱到體温36度的時候最好打發
   
   雞蛋打入打蛋盆,先打散,然後倒入糖攪拌至糖溶化

5. 打蛋器開高速垂直攪打雞蛋,同時畫圈,4-5分鐘後蛋液變得濃稠發白

6. 改低速攪打2-3分鐘，蛋液變得細膩濃稠

7. 麪粉過篩兩次，放入蛋液

8. 2-8法攪拌到幾乎看不到乾粉

9. 將硅膠刮刀上的蛋糕糊刮到椰子油的碗裏，混合一下，然後緩慢倒入打蛋盆裏
   
   繼續用2-8攪拌法，攪拌90-110次
   
   麪糊會很有光澤

10. 將紙杯放入杯子蛋糕模，將蛋糕糊裝入紙杯，可以用冰淇淋勺操作很方便，放入大烤盤，從10cm的位置摔下1-2次，以震碎表面的大氣泡，放入烤箱，170度烤20-25分鐘，表面上色均勻

11. 蛋糕烤好後戴防燙手套，將蛋糕取出，從10cm處摔下震出熱氣，以防止蛋糕回縮

12. 待蛋糕完全晾涼，用淡奶油和喜歡的裱花嘴裝飾
    
    Enjoy~

小貼士

用椰子油做的海綿蛋糕會有椰子油的清香，也可以用融化的黃油或玉米油替代