自制美味嗆蟹（六橫島）

初到島上婆家，婆婆拿個小缸嗆兩個大紅膏蟹給我吃。據説菜場買來100元一隻凍蟹做的，我深感隆重，珍惜地吃了一口，再沒勇氣吃第二口......
        如今，十七八年過去了，嗆蟹早已是我日常菜譜的最愛之一，連同婆婆的嗆蟹手藝也一併收編了過來。純家庭版做法，希望能給您做一個參考。

用料  

自制美味嗆蟹（六橫島）的做法  

1. 1⃣️原料：模特是五兩規格凍膏蟹一隻、鹽六兩上下、水二斤上下，適量白酒。（圖示鹽、水只是擺擺樣子，不夠的。）
         鹽水比並不是要求很嚴格，達到殺菌、入味的效果即可。

2. 2⃣️水鹽、混合，水必須是生水。鹽我用的是六橫島的海鹽。

3. 3⃣️攪拌。一定要充分攪拌，讓鹽全部融化。建議放適量白酒，可以殺菌去腥提香。
          婆婆説，如果嗆蟹準備久存，鹽水必須打得面上浮起一層白。我想，這大概是以前沒有冰箱時沿襲下來的做法，實際上我們現在還是喜歡吃得淡口，也不需要高濃度鹽份來保鮮。

4. 4⃣️把蟹肚子朝上放入水中，水量要浸沒蟹。

5. 5⃣️如果準備久放，面上再撒一點鹽

6. 6⃣️蟹會浮起來，嗆的時候面上要壓一點東西。

7. 7⃣️這是我們嗆了五小時的效果，建議嗆一夜，第二天新鮮吃。

8. 8⃣️切好裝盤。這圖拍了有三四年了，那時候刀功太差。
   嗆蟹凍硬了再切要好切。參考我另一個菜譜—嗆蟹的解凍和切塊。

9. 家裏娃娃超愛吃，一隻蟹他包圓，幸虧有從小培養的舟山肚子。[呲牙]

10.        假裝會做菜的CC，真心做好貨的老闆娘。