用料
糯米 | 1000克 |
幹木耳(泡發) | 2把 |
鮮香菇 | 15朵 |
幹香菇 | 10朵 |
前腿肉 | 500克 |
葱姜沫 | 適量 |
食用油 | 適量 |
豆瓣醬 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
家常版香菇木耳醬肉燒麥的做法
主要配料合照,幹香菇和幹木耳泡發洗淨。
將主料都分別粉碎,如圖。之前都是用刀剁,這次用了粉碎機,好用,好用,好用説三遍😆
糯米可以提前一晚用水泡上,蒸的時間就可以縮短,大概15分鐘。我是早上買的糯米,泡了不到一個小時,我喜歡偏硬一點,所以蒸了30分鐘。大家可以根據自己的喜好決定糯米的軟爛程度。(如果孩子比較小,為了好消化,可以大米1:糯米4的比例。)
起鍋燒油,扔幾粒花椒,炒香後撈出。
先放入葱姜沫,再放入兩勺豆瓣醬,炒香。
加入肉沫,翻炒變色。加入醬油,老抽和鹽,翻炒均勻。
加入香菇沫,木耳沫,翻炒均勻,最後加入蠔油,關火。可以嘗一下味道,建議肉醬料的味道可以略鹹一點,後面加入糯米後就不用再放鹽,這樣更容易翻拌均勻。
將蒸好的糯米和肉醬料翻拌均勻,就可以準備開始包啦!😊
買來的燒麥皮邊緣比較厚,可以取3-5張用手將邊緣捏薄。這樣做出來的燒麥尖尖口不會太硬,會更好吃。
放入餡料,用調羹壓壓平。
一邊用左手食指和大拇指收口,一邊用另外一個大拇指在中心按壓,收口處多出的餡料起到粘連的作用,這樣收好的口蒸出來不會散開。
漏出一點點餡料,是不是看起來很誘人?
每個之間要保留一點空隙,不能緊挨着,防止出鍋粘連。
冷水上鍋,等到頂部冒氣了開始計時,因為餡料都是熟的,所以只要10分鐘就可以關火。
香噴噴的醬肉燒麥出鍋啦!我是直接整屜直接扣在案板上,散掉熱氣,一個個小心分開,這樣可以保證每一個都飽滿完整。等放涼就能分裝冷凍,每次提前拿出放入冷藏,第二天早上蒸鍋熱一下就好啦!
小貼士
①這次我放的是豆瓣醬,喜歡辣的可以換成郫縣豆瓣醬,郫縣豆瓣醬比較鹹,注意調整生抽等配料的用量。
②新手建議餡料不要放太多,餡料越多,蒸出來的燒麥皮越薄,也就越容易破。
③這個醬肉燒麥配料簡單,容易上手,醬香濃郁,小朋友特別喜歡。
④做給小朋友吃一定要配一些大米,比起全部糯米的容易消化些。