紫薯和麪粉是天造地設的絕配,色彩鮮豔奪目,味道香甜可口,紫薯做成餡,可包湯圓、包包子、煎餅、做香芋派,簡直不要太萬能。 用料 紫薯 1個 糯米粉 50克 白砂糖 15克 油 100克 牛奶 100克(餡) 麪粉 300克 雞蛋 1個 酵母 3克 鹽 2克 牛奶 150克(麪粉) 萬能紫薯餡,紫薯湯圓包的做法 紫薯切片蒸熟,壓成泥根據甜度加入5-10g白糖攪拌均勻。 紫薯泥倒入平底鍋,小火翻炒,幹了就分次加入牛奶和油,炒幹成型備用,用不完的冰箱冷凍保存。 麪粉+150g牛奶+雞蛋+酵母+3g糖+2g鹽,和成一個較軟的麪糰。 放温暖處發酵至2倍大,麪糰排氣揉光滑。 分成均勻的劑子 把紫薯也捏成小丸備用 糯米粉加開水加2g白糖揉成團 糯米粉團分成均勻的小劑子,包入紫薯丸,做成大湯圓備用。 劑子醒發十分鐘擀成圓形,包入大湯圓。 直接用虎口上收口,揉圓收口處向下 可以直接包入紫薯餡 像包包子一樣包好。 二次發酵後,冷水上鍋,水開後蒸15分鐘,關火蓋蓋繼續燜3分鐘。 看看這大餡料,好吃又好看。