脆皮燒肉（空氣炸鍋版）

這款脆皮燒肉經過露露多次改良而成，很受親朋好友的喜歡，是露露的招牌菜之一，也是宴席上絕對的硬菜。
咬一口肉皮香酥、脆到沒朋友！再一口肥瘦肉層次分明、甘美的肉汁在口腔裏瞬間綻放，真是齒頰留香、回味無窮！

用料  

脆皮燒肉（空氣炸鍋版）的做法  

1. 帶皮五花肉儘量選擇方正平整的，這樣烤制的時候受熱均勻。肉皮向上，放入不超過肉皮的水中小火煮30～40分鐘後撈出晾涼。（前面的步驟沒有拍照，部分照片是補拍的。）

2. 趁煮肉的時間我們來調製醃料：把鹽2、料酒、生抽、白糖、五香粉和玉米澱粉混合均勻，放入微波爐高火1分半，成為粘稠的醬汁。

3. 晾涼後要給肉皮戳孔，這個步驟很多人會使用竹籤，但露露竹籤也試了，某寶上專門戳孔的神器也試了，最後發現都沒家裏吃西餐用的叉子好使。反正選自己趁手的工具就行，在肉皮上戳戳戳，孔越多越密後期烤制時爆皮的效果越好。

4. 把肉翻過來，切開幾道口子方便入味，但肉皮要保持完整不要切斷。

5. 均勻地把醬汁抹在除肉皮以外的所有地方，每個切面都不要漏掉。

6. 翻過來放在錫紙上，肉皮上如果沾上了醬汁一定要擦乾淨，否則烤出來會很黑影響賣相。用錫紙把肉周邊都包起來，只露出肉皮。

7. 把小蘇打和鹽1在肉皮上抹勻，輕輕按摩一會，你會發現剛才扎的孔有點變大變粗了。

8. 這是抹了小蘇打和鹽後的效果，起泡了。孔扎得越多越密越好，這一步達到這效果脆皮就成功了一半了。
   直接放冰箱冷藏室醃製12小時以上，除讓其充分入味外，肉皮外露脱水乾燥也需要時間，這也是脆皮成功的關鍵一步。
   一般露露都是前一晚醃製第二天下午烤。

9. 空氣炸鍋200℃預熱5分鐘，把肉放入後200℃烤35分鐘。大概10多分鐘時就能聽到“噼噼啪啪”的聲響，這是肉皮正在受熱膨化。成品…可以期待下…

10. 時間到，出鍋。看這酥脆膨化的完美脆皮喲～

11. 晾涼後肉皮在下切片或切塊，切到皮時一定要快，你會聽到一聲聲“咔嚓咔嚓”的脆響！

12. 趕緊咬下一口，肉皮香酥、脆到沒朋友！再一口肥瘦層次分明、甘美的肉汁在口腔裏瞬間綻放，真是齒頰留香、回味無窮！

13. 最後給我們的脆皮來個特寫，看到上面的裂紋沒，切的時候裂的，因為實在太脆了！

小貼士

1.相比傳統五香鹽醃製的燒肉，這款用醬醃製的燒肉口感更鮮潤嫩滑。
2.露露家喜歡的口味是偏甜少鹽的，大家可以按自己的喜好適當調整用料，如果想偷懶用現成的叉燒醬醃製也是可以滴。
3.醃製好的肉不用回温，冰箱出來直接入空氣炸鍋。
4.烤好後馬上拿出炸鍋晾涼，燜在鍋裏會讓脆皮變軟。
最後祝大家都能成功，等着看你們的作品哦～