好吃簡單易做金沙奶黃餡（奶黃月餅專餡）

當初奔着復刻半島酒店奶黃月餅寫的配方，前前後後弄了一個月，無奈餅皮成樣還沒調到我喜歡的，原本想放棄了，但是這個金沙奶黃餡真的好好吃，簡單易做，又快手，前提是備齊材料就好！so，分享給大家。

不要説吉士粉這不好那不好，半島月餅奶黃餡的配方就有吉士粉，還不是一樣瘋搶。偶爾吃吃還是可以的。

不要隨便改材料該配方，做過了再説！

奶黃餡單吃很甜，一定要加鹹蛋黃！

想到再補充吧，就醬。

用料  

好吃簡單易做金沙奶黃餡（奶黃月餅專餡）的做法  

1. 鹹蛋黃150℃烤10min。

2. 切塊，料理機打成泥，放一邊備用。

3. 準備其他材料。
   黃油切塊，放一邊備用。
   細砂糖、澄粉、奶粉、吉士粉稱好裝一個盆中，混勻。
   另外找一個鍋（奶鍋、不粘鍋、平底鍋等），加入雞蛋液、煉乳、淡奶油、椰漿，混勻

4. 粉類材料加入鍋中，拌勻，加入黃油。

5. 電磁爐小火加熱（500W），用刮刀不停翻拌攪拌，出現結塊後轉小火（300W)炒1min左右, 成團後轉最小火（120W）），直至奶黃餡不沾刮刀，刮刀壓下餡料邊緣沙沙的樣子。
   用時約5-7min，時間不固定，看狀態調整時間。注意：整個過程一定要不停翻拌攪拌。
   減分量做的話，1/3分量，總耗時3min即可。1/2分量，耗時約3-5min。

6. 離火，放至手温（切記，手温！不要太熱或者完全沒有熱度），趁還有一點熱度，加入大部分鹹蛋黃，刮刀拌至顏色均勻。嘗下味道，鹹蛋黃味道不夠的話，加入剩下的鹹蛋黃，拌勻。

7. 應用：做金沙奶黃月餅，奶黃餡蛋黃酥，金沙奶皇包等等，自行發揮創意。
   做金沙奶黃月餅，如果一個月餅用30g金沙奶黃餡，此配方可做17-18個月餅。

8. 保存方法：裝盒，密封，冷藏保存。

9. 保質期：冷藏五天。糖量少，加上無防腐劑，儘快食用。

小貼士

1.新鮮鹹蛋黃去哪買？怎麼判斷好壞？怎樣處理？
新鮮鹹蛋黃購買途徑：菜市場糧油副食店或者某寶。
外貌是裹着黃泥或者草木灰的。
好的鹹蛋黃：按下去蛋黃不軟心，沒有液體流出。沒有一碰就裂。
處理方法：洗掉黃泥，磕蛋取蛋黃，廚房紙抹掉蛋黃表面薄膜（去腥）。蛋黃很硬很鹹的要泡油泡軟，否則裝起備用就好。
（關於鹹蛋黃詳細知識看這裏：  步驟12-13。）

2.沒有新鮮鹹蛋黃，可以用真空包裝的鹹蛋黃嗎？
可以，但不建議。真空包裝的鹹蛋黃品質沒有新鮮鹹蛋黃的好，而且味道偏鹹。配方中的鹹蛋黃用量要減少，最後混合奶黃餡和鹹蛋黃步驟注意用量。

3.吉士粉是什麼？能不能不加？
吉士粉也叫卡士達粉，顏色為淺黃色或淺橙黃色，甜點製作或者烹飪中主要取其特殊的香氣和味道，內含食品添加劑、食用色素、奶粉、澱粉等。
當初我是奔着復刻半島酒店的奶黃月餅去調的配方，網上能搜到的半島酒店葉師傅展示的製作過程都會有吉士粉。
有些人忌諱用吉士粉，覺得含有添加劑和色素，不是純天然的東西。説實話，我自己也不太喜歡含有添加劑之類的材料，但是偶爾節假日做來吃吃，還是可以接受的。
不同牌子的吉士粉，顏色有差異，偏白，偏黃，偏橙的都有，而且同樣用量，成品甜度也不一樣。所以，即使同樣的配方同樣的用量，出來還是會有一點差異的。另外，建議選擇牌子好一點的吉士粉，我用的是獅牌，推薦。

4.澄粉是什麼？作用？
澄粉也叫小麥澱粉。是一種加工過的麪粉：用水漂洗過後，把麪筋去掉，剩下的就是澄粉。

5.沒有澄粉，沒有吉士粉，沒有煉乳，沒有淡奶油，沒有椰漿，能不能不加？或者替代？
做都沒做過就想改配方？Are u kidding?
我的是參照半島月餅的奶黃餡材料寫的配方，用量不一樣，另外材料中把玉米澱粉換成了澄粉。這個配方口味出來的是我自己喜歡的味道，但是眾口難調，你可以改，但是至少得做過才能改呀。

6.只能電磁爐加熱嗎？煤氣爐可以嗎？
可以，中小火開始加熱，期間不斷翻拌攪拌，結塊後減弱火力，成團以後再減弱火力炒至餡料偏幹，變軟沙沙乾乾的樣子。

7.沒有奶鍋，能用其他嗎？
可以，例如不粘鍋。

8.鹹蛋黃為什麼要等奶黃餡放涼至手温才能加入？
如果在奶黃餡很熱的情況下就拌入鹹蛋黃，整個成品會溢出橙黃色的油，那個是鹹蛋黃加入温度過高，溢出的油。
（p.s.網上有些配方是炒奶黃餡的同時放入鹹蛋黃，炒完放涼的時候肯定會溢油，我不建議這樣做。）
相反，如果在奶黃餡一點熱度都沒有的情況下拌入鹹蛋黃，拌勻過程比較慢而且比較難拌勻。
所以，建議在還有一點熱度的時候就趕緊操作。