簡易奶黃餡

超快手。
1.奶黃餡，奶靠奶粉淡奶油，黃靠蛋黃。要想奶香味重全脂奶粉和淡奶油最好不要少，不過不那麼追求奶香味的，用一般奶粉，不加淡奶油也可以。
2.煉乳和糖都是起甜味的，如果硬要省一樣，最好用煉乳替代糖，不過沒煉乳用糖也行。
3.吉士粉這個東西吧，要是你淡奶油和煉乳都不用，就必須加了，一是遮蓋蛋腥，二是增加奶香，三是增稠。
4.低粉沒有的話用啥粉都成。加了小麥澱粉成品會清亮很多；玉米澱粉的話注意要在加熱前過篩過細緻了而且必須用不粘鍋或者乾脆隔水攪拌。
5.來不及室温軟化黃油的話，切小塊直接丟進小火攪拌的粉鍋裏也行。
6.最後揉是為了讓餡更順滑，如果太乾了，可以在揉的時候加少許熟油，任何油都行，當然室温軟化的黃油最好，不怕串味的你加豬油我都不攔着你。
7.幹一點的奶黃餡可以做西點、奶黃包和元宵，油一點的做中式的各種酥和餅。所以，冰皮月餅要幹，廣月要油。

用料  

簡易奶黃餡的做法  

1. 黃油室温軟化。
   不是加熱融化。

2. 除黃油外所有材料攪拌均勻。

3. 過篩。
   過兩遍最好，懶得也至少得過一遍，省的有顆粒沒攪勻的回頭上鍋變成炒蛋餅。
   看到這步之後的顏色了麼，你的成品奶黃餡顏色跟這個就差不了多少了，其實就是靠雞蛋黃控制顏色的。見過不良商加色素在這一步的，做出來的奶黃包顏色是真心漂亮，不過自己家吃還是別追求那種金黃了～

4. 過篩後的麪糊倒入不粘鍋，小小火，攪拌兩下倒入軟化好的黃油，繼續攪拌攪拌攪拌。
   順着一個方向。

5. 到圖上這種微微凝固的狀態就要關火了。

6. 利用餘温繼續攪拌成粘稠的一坨如圖。

7. 冷卻，丟塑料袋裏揉麪一樣的揉。

8. 冷藏定型一下(非必要)

9. 成品奶黃包。去掉了手的顏色，讓看一下這個餡的黃色，土雞蛋黃我加了兩顆，就這個顏色的。
   做好的奶黃餡丟冷藏最多三天，第四天味道就哈喇了。