吉野煮大蝦配西蘭花便當

製作時間：30min
熱量：約500大卡
吉野煮（よしのに）發源於奈良的吉野地區，是一種在煮物料理中加入了葛根粉（在今天的便當裏我們用澱粉代替）的料理形式。今天我們的主要原料是適合減脂期間吃的蝦仁和西蘭花，但不同的是我用了日式煮法，希望給大家換換口味。

用料  

吉野煮大蝦配西蘭花便當的做法  

1. 材料
   大蝦蝦仁200g（約8~10個）
   澱粉 2小匙
   出汁（柴魚昆布高湯）50ml
   砂糖 1小匙
   醬油及味淋各1/2大匙
   
   做法
   STEP ①
   出汁（建議前一晚做好）：將一片湯用昆布（5-10cm左右）放入500ml清水中浸泡2小時以上，我個人喜歡浸泡一晚；開火煮到稍微冒泡後取出昆布，加熱至沸騰後放入柴魚花後關火；靜置後將柴魚花過濾掉，取其湯汁用。
   STEP ②
   大蝦蝦仁背部劃開後去除腸線（我個人喜歡購買的是已經處理乾淨的阿根廷紅蝦仁）；
   STEP ③
   蝦仁表面塗勻澱粉，放入沸水中快速汆燙，表面顏色開始變化且整體有彈性後立刻撈起；
   STEP ④
   將出汁、醬油、味淋及砂糖混合均勻後倒入鍋中，煮沸後加入蝦仁，煮至醬汁濃稠後關火。

2. 材料
   西蘭花 4瓣
   鹽一小撮
   醬油和味淋各1小匙
   芥末 1/2小匙
   
   做法
   STEP ①
   西蘭花大約4瓣，在加了鹽的沸水中煮到稍軟後撈出，注意不要煮得太爛；
   STEP ②
   將醬油、味淋和芥末混合後，和西蘭花混合充分拌勻，多餘的調料汁倒掉。

3. 材料
   香菇4個
   大葱 2釐米左右
   鹽一小撮
   料理酒 1大匙
   食用油 1小匙
   
   做法
   STEP ①
   香菇去掉根部，切成小塊。如果是幹香菇，前一晚泡發。大葱切1mm圓片；
   STEP ②
   平底鍋倒入食用油，將香菇和大葱炒軟後，加鹽和料理酒調味。

小貼士

①
文中1大匙指15ml量勺，1小匙指5ml量勺；
②
柴魚昆布高湯第一次做的話可能會覺得稍複雜，但它卻是日料裏的萬能高湯。日料裏不用味精或雞精，所以高湯的出現率很高，一定要學會。