Artos希臘節日麪包

今天上的麪包是BBA(《The Bread Baker's Apprentice》)上的方子，各種乾果、堅果的奢華陣容，光看方子就能感覺到濃烈的“節日氣息”，夠有聖誕範兒的吧，嘿嘿。Artos是希臘節日麪包的通稱，幸福做的具體方子應該叫“Christopsomos（不知道該怎麼翻譯了）”。這樣傳統的配方是應該使用天然酵母的，沒有的話可以像幸福醬紫提前一天製作Poolish酵頭，同時配方中還用到一部分即發酵母，是為了縮短製作時間。

用料1 (A. Poolish酵頭)

用料2 (B. 主麪糰)

用料3 (C. Christopsomos配料)

Artos希臘節日麪包的做法  

1. 混合A中全部材料→密封室温發酵3-4小時至其產生氣泡→冷藏過夜→使用前1小時從冰箱取出回温

2. C料中葡萄乾83g+其他乾果83g→用温水燙洗一下→瀝乾水分備用；核桃碎60g→180度，5分鐘，烤香→冷卻備用

3. B料中所有粉類材料混合均勻→加入B中其他材料→揉至擴展階段→加入2中準備好的乾果+核桃碎→揉勻→麪糰表面刷油，放入抹油的容器→發酵90分鐘左右，至2倍大

4. 將麪糰分成2份，其中一份是另一份的2倍→較大的一份滾圓後放到烤盤上→表面噴油，輕輕蓋上保鮮膜→室温發酵60-90分鐘，至其體積接近2倍大

5. 較小的一份麪糰密封冷藏→待較大的一份發酵完成後將其從冰箱取出→平均分成2份→分別搓成25cm左右長條

6. 把2個長條麪糰十字交叉放在大面團上→兩端留出8cm左右→將長條麪糰的兩段剪開→各自向上捲起，粘在大面團上→175度，中下層，20分鐘，將烤盤旋轉180度，繼續烤20-25分鐘，至其表面呈金黃色

小貼士

ish酵頭需提前一天製作，冷藏狀態下3天內都可以使用，偶只做了原配方的1/3，酵母量較小，目測1/4t的三分之一即可，酵頭一共投料219.3g，但實際只需要198g，揉主麪糰時需根據需要稱重；
2.眾香果粉是一種歐洲傳統香料，偶在網上買到的，價格不貴，如果買不到可以把肉桂：丁香=1:2的比例混合來替代（小德姐説滴）；
3.配方中“橙汁或檸檬皮屑或橙子香精”，偶用的橙汁，原文寫的是minced orangeor lemon zest
or extract，我看了半天，理解為：橙汁/檸檬汁/橙皮屑/檸檬皮屑/橙子香精/檸檬香精這6種東東任選其一；
4.C料中混合乾果可以是蔓越莓幹、櫻桃幹、無花果乾等的其中一種，或者其他乾果混合，偶全部用的蔓越莓幹；
5.小麪糰搓成條形時如果麪糰很有彈性，可以鬆弛一會再繼續搓長，兩段要留出足夠長，使其剪開後可以向上捲起成漂亮的小卷，偶這次留的就有些不夠長，只能勉強捲起來；
6.上面兩條由於少一次發酵，口感明顯不如下面拿個大圓包好，如果對造型沒什麼特殊要求，還是建議直接做成一個或幾個圓形的小包，都經過2次發酵會更好些；
7.麪包出爐後還可以刷上一層糖漿，可選步驟，看着麪包已經夠豐富了，偶就沒做，附上糖膠做法：水2T+糖2T→小火煮沸→加入蜂蜜2T+橙子或檸檬香精1t→關火，使用之前可以再次加熱→將糖漿刷在麪包上→撒上芝麻1t。