布里歐修面包（Brioche）

邀請鄰居們平安夜來家裏Party一下，大家拼菜，每家2個菜，自從召集令發佈，每家的男主人都開始躍躍欲試地準備大顯身手。為啥是男主人呢？引用其中一位男士的話“在我們小區，都是男人做飯，女人做主”，後半句先不討論，光説這前半句，那是當真沒錯！至少在我邀請的這幾家人中，老公手藝都是一頂一的好，老婆嘛。。。基本都跟我家一個狀態——沾灶台就蝦米的類型，至少還讓我有點心理平衡吧。不過這聚會是我發起的，怎麼也得意思意思出點兒點心吧，於是乎，我幾天前就開始助跑，每天都有出產，不過。。。貌似我預熱的太早了，這隨着做，隨着就讓老公磨牙磨沒沒了。得！繼續做吧，總不能為了留給客人就不讓咱自己個兒的親老公吃吧，這兩天我開始改方案了，每天都是至少做兩種，方子直接加倍，哼哼哼，我不信他還能吃得完。
既然是Chrismas
Party，本來想整得有點聖誕味兒，整棵樹啥的，結果民意調查一下，大家的要求是：有飯吃、有酒喝，吃飽喝足就開始唱歌。。。得，我也別折騰了，估計根本沒人在客廳待着，飯廳吃，然後影視廳唱着喝着就完了。這麼看來，明天得把樓下的兩口子也請過來，那樣就能可勁兒鬧騰不怕擾民了。
説説今兒這麪包吧，算是我的一個里程碑，嘗試了有史以來最高的黃油函令，麪粉總量的50%~~《專業烘焙》上寫的是70%。好在我已經過了剛學烘焙時那傻大膽兒，想都不想啥都趕出手的階段，思前想後決定穩妥點來50%，不然現在肯定又哭着鬧喚浪費材料糟蹋好方子啦。這個麪包，或者説是介於麪包和蛋糕之間的東東吧（黃油含量這麼高，真的有點向蛋糕靠攏了呢），其實是偏鹹的類型，高油但是不高糖，吃起來別有一番風味，或者説有點怪怪的，習慣了高油高糖組合的味道，忽然變化了一下，還真有點不適應。
方子很簡單，一共就7種基礎材料，看着好像比Stollen、Panettone等其他高油方子遜色很多，但其實這簡單的幾種材料，卻成就了非常香濃精緻的味道，真的很與眾不同~

用料1 (A)

用料2 (B)

用料3 (C)

布里歐修面包（Brioche）的做法  

1. A中材料全部混合 → 揉成團 → 發酵至2倍 → 分次加入B中全蛋液及其他材料 → 揉成團 → 分次拍入黃油 → 揉成光滑麪糰 → 冷藏發酵 → 隔夜取出

2. 回温 → 分割成6等份、滾圓 → 鬆弛15分鐘左右 → 整形

3. 進行最後發酵 → 表面刷全蛋液 → 放入塗過油的模具中 → 中下層，200度，上下火，15分鐘左右

小貼士

1. 先説麪粉，我覺得做這種高油麪團，新鮮的金像粉效果確實很出眾，它吸收水和油的能力比較強這個大家都知道，但是我要強調的是“新鮮的”，這個冬天我的第一個高油麪包效果並不好，用了夏天時剩下的金像粉，後來重新買來新的，吸收油的效果確實好很多，我覺得原來那個可能是夏天吸收了太多的潮氣；
2. 第一次發酵以後的操作，《專業烘焙》上的原話：“漸漸混入雞蛋，幹配料（使用攪拌器），製作成柔軟的麪糰”。不知道是翻譯得不好還是什麼原因，反正我是沒看懂，到底是先漸漸混入雞蛋，再放入幹配料還是一起加？我按照第一種理解操作了，先分次加入100g全蛋液混合均勻，這時固體酵頭已經基本看不到，全成液體狀了，然後才加的乾料；
3.書上説可以馬上做，也可以隔夜發酵，我是計劃當天出成品的，結果第二次發酵好的麪糰，看着好像一大盆雞蛋羹，晃晃悠悠的還泛着油光，比劃了半天也沒找着下手的地方，整形更沒戲了，只好扔冰箱轉天再説了；
4. 轉天合計着還得應付這盆雞蛋羹，本來還挺頭疼，結果拿出來一看，效果出奇的好，用點手粉操作起來還挺順手的；
5. 《專業烘焙》上介紹了兩種整形方法，第一是不分割小麪糰，壓成一段小一段大的葫蘆狀然後直接放到模具裏；第二種是把小麪糰分成一大一小兩部分再組合。我都試了，第一種方法的，最後烤完了就是成品圖上後面那個，上面的揪揪不見了。。。後來看了小德姐姐的博客，還要搓啊搓，壓啊壓等等的，下次再試一下