日式炸雞

『視頻時間較長，食譜部分在0'00"～1'25"』


好吃的日式炸雞應該有酥脆不油膩的外皮，鮮嫩多汁的內裏。所以控制油温很關鍵。

用料  

日式炸雞的做法  

1. 處理雞腿：先去骨，再攤開雞腿肉，將多餘的脂肪切掉，最後把雞腿肉切成一口大小的尺寸。

2. 雞肉塊中加入姜粉、蒜粉、清酒、味淋、日式醬油、細砂糖、白胡椒粉、鹽，攪拌均勻。

3. 容器覆保鮮膜或蓋上蓋子，放進冰箱冷藏30分鐘。

4. 雞蛋打散，將一半的蛋液裹住雞肉塊，用手抓勻。

5. 裹着蛋液的雞肉塊中倒入適量澱粉，用手抓勻。

6. 鍋中放適量油，燒至150攝氏度時，分批放入雞肉塊，炸3分鐘，待外皮變脆後撈出。

7. 油温繼續升高至200攝氏度，再把剛剛炸過的雞肉塊放入油鍋中復炸30秒，使外皮變得金黃。

8. 撈出雞肉塊，放在瀝網上控油，再放到吸油紙上吸油。

9. 擺盤：平盤上墊一片生菜葉，上面放炸雞，吃之前撒適量梅子粉，旁邊擺檸檬角做裝飾，若喜歡吃時可擠檸檬汁調味。

小貼士

[1] 第一步處理雞腿時，脂肪不必去得太乾淨，因為脂肪也是風味的來源。

[2] 初炸時雞肉塊下鍋後會先沉底，此時千萬不要撥動它，要等雞肉塊自己浮上來了再撥動，避免破壞外層的麪糊。

[3] 復炸的油温一定要控制好，不要過度加熱。