健身一族的高蛋白花生醬曲奇 Peanut Butter Protein Oat Cookies (gluten free/不含麩質)

這是一個我在連續三個深夜餓到挖花生醬來吃之後，對目前網上很受歡迎的 Martha Stewart 配方經過幾次嘗試和改良後開發出的全粗糧高蛋白花生醬曲奇（使用全燕麥粉，不含麥麩）。
我個人目前遵循的飲食原則是：限制快速吸收碳水化物，足夠蛋白質，和大量優質脂肪。
這個配方也是遵循這個原則開發出來的，具體營養價值表見下文。

每30g曲奇 （約3塊）
   總熱量        141kcal       佔總熱量比
   碳水化物    8    g            22.7%
        - 糖        4    g             11.3%
   脂肪            10  g             63.8%
   蛋白            6    g             17.0%

可見這個配方主要由脂肪供能，晚上攝入含有脂肪和複雜碳水的零食有助於抑制飢餓感，不會半夜又餓，起來找不健康的零食來吃。

關於原料，供參考：我用的黃油是安佳，花生醬是Skippy順滑（如果用顆粒的就不需要加花生碎了，但家裏只有順滑），蛋白粉是無味蛋白粉，香草味也可以用，味道很好。燕麥粉是燕麥片用破壁機打的粉。

配方一共可以做出433g的曲奇，約60塊切片曲奇，或15塊厚壓曲奇。

用料  

健身一族的高蛋白花生醬曲奇 Peanut Butter Protein Oat Cookies (gluten free/不含麩質)的做法  

1. 室温黃油加糖，用手動攪拌器低速攪拌約1分鐘。（50g糖做出的曲奇是口味微甜有鹹味的！如果喜歡吃甜的曲奇可以放80-100g糖哦）

2. 向黃油混合物中加入雞蛋和香草精（如用香草味蛋白粉可不加香草精），低速攪拌1分鐘。

3. 向黃油混合物中加入花生醬。攪拌均勻。

4. 在另外一個容器中，將所有除花生碎以外的幹原料（蛋白粉、燕麥粉、小蘇打、鹽）混合，攪拌均勻。

5. 分三次將幹混合物加入到黃油混合物中。稍作攪拌，加入花生碎（也可以加小顆巧克力）。全部加入後可用手揉曲奇麪糰，攪拌均勻即可。切勿過度攪拌。

6. 花生醬曲奇這裏有兩種塑形方法：
   1. 厚壓曲奇 Crisscross pattern：將麪糰揉成30g的小球，用叉子橫豎壓平，曲奇上會留下十字形的叉子印。（烤好如上圖）塑形後建議平攤冷凍3-12小時。這樣曲奇烤出來會外部酥脆，內部稍軟。
   2. 切片曲奇 Cut cookies：將麪糰兩等分，揉成長條，用保鮮膜包裹，塑形（圓柱型或長方形皆可）。放入冰箱冷凍至少3小時。取出後將保鮮膜剝掉切成3-4mm厚的薄片。（烤好如下圖）這樣曲奇烤出來口感更酥，入口即化。
   Tip：無論是哪一種塑形方法，將餅乾胚冷凍12小時（過夜冷凍）以上都能讓麪粉更好地吸收油脂，烤出來會口感更好。冷凍的曲奇胚可以在冷凍箱裏保存1個月左右。任何時候想要吃直接拿出來烤即可。

7. 烤箱預熱200攝氏度。將曲奇均勻放置於鋪了油紙的烤盤上（曲奇之間至少要有2cm寬的縫隙，否則會連在一起），中上層烘烤10-15分鐘（根據你的烤箱而定）。

8. 將曲奇取出，再烤盤上冷卻5分鐘（這時曲奇還很軟，不要碰曲奇）。之後可以放在懸空烤架上風乾至室温。如果到現在你還沒有偷吃一口的話，那趕緊嘗一個吧！配上一杯牛奶、植物奶、或者無糖酸奶，makes the perfect afternoon snack!
   
   （或者你也可以像我一樣，半夜吃一塊也不會覺得很罪惡的！
   
   上圖中的藍莓蜂蜜烤麥片也會最近發佈，請期待啦～

小貼士

我用燕麥粉主要是喜歡燕麥粉曲奇做出來的texture，脆且有嚼勁。全麥粉可能texture會不一樣，我沒有試過。
如果喜歡吃軟心曲奇的可以180度烤15分鐘，或在面胚中加2-3勺牛奶或其他液體。
如果冷卻之後曲奇太軟，可以放進烤箱200度再烤5分鐘。