『紅燦燦熱辣辣』家庭版韓式辣泡菜鍋

最近在狂追Netflix的劇，你也有看吧？《魷魚遊戲》。
説是『狂追』其實進度挺慢的，總共9集，看了一禮拜才看到第4集。
最近雜務太多，所以我説的『狂追』是指我內心的澎湃。
上一部讓我心沉淪的劇集是《甜蜜家園》，也是韓國的。
我不僅僅是韓國恐怖＆懸疑＆倫理劇的粉絲，也是韓國料理的超級粉絲。
韓國菜裏最喜歡的就是泡菜湯了！
話説泡菜湯似乎並沒有什麼固定的配方，
它來自家庭，與其説是湯，更像是韓式的燉菜。

韓劇裏的落魄男主角會在雪夜裏晚歸。
然後他的媽媽或者老婆或者女兒，就會為他在小桌板上端上一份熱騰騰的泡菜湯，
男主角一定會喋喋不休的講着什麼事情，
然後吸溜吸溜的喝着紅豔豔的泡菜湯。

韓式泡菜湯會有一個令人感到舒適温暖的辛辣豔紅色，
它有點辣，味道很豐富，
裏面允許出現各種各樣的食材，
例如豆腐、豬肉、海鮮、西葫蘆、金針菇等等，當然一定要有泡菜！

正宗的韓式泡菜湯會用鳳尾魚熬煮湯底，創造一種濃郁的風味，
還要用含澱粉的淘米水。
我用金槍魚罐頭和蝦皮代替了鳳尾魚，
用煎過的午餐肉來增加豬肉味。
它的製作非常簡單，味道和傳統的鳳尾魚肉湯一樣美味。
你也可以選擇其他的蛋白質，例如雞肉、牛肉、蝦子之類的，
但是我用了最近流行的午餐肉。
加上蛤蜊肉和蝦皮——讓湯變得格外美味。
這是一個你會喜歡的靈活配方。
:-D

用料  

『紅燦燦熱辣辣』家庭版韓式辣泡菜鍋的做法  

1. 午餐肉切片。

2. 下廚房出品的午餐肉，鈉含量比較低，原肉存在感強，真讓我挺驚喜的。

3. 如果你有鳳尾魚罐頭，或者你的金槍魚罐頭是油浸的，那就將罐頭裏的油脂倒入鍋內。
   如果和我一樣是水浸金槍魚罐頭，那就中小火熱鑄鐵鍋或者厚底鍋，然後加入2大勺的芝麻油。

4. 當油温上來但是還沒冒煙，放入午餐肉片兩面煎至外層略變色。夾取出。

5. 入大蒜、葱白、蝦皮、洋葱片，拌炒至香味釋放，大概2分鐘。

6. 倒入金槍魚肉和切碎的洋葱，拌炒大概2分鐘。

7. 加入泡菜、辣椒粉、魚露、糖和白糯米醋，不時拌炒至泡菜看起來半透明。大概5分鐘。

8. 加入開水，轉大火煮至沸騰。

9. 改小火，放入切片的豆腐、西葫蘆、金針菇、午餐肉，慢燉15分鐘。

10. 加入蛤蜊肉（冷凍的需要提前自然解凍，用白胡椒粉和料酒抓醃片刻），再燉5-8分鐘。

11. 撒葱綠裝飾。盛一碗熱騰騰的白米飯！

小貼士

不同品牌的芝麻油因為製作工藝不同，有一些煙點較低，只能在烹飪結束時添加，請選擇用途上有説明可以烹炒的。